Det østrigske køkkens visitkort har altid været æble strudel. Wienske caféer er især berømte for dem. For hvilket han blev tildelt navnet – wiener. De bedste ruller bages af mestere af deres håndværk, ifølge deres egen familieopskrift, arvet. Men den sædvanlige værtinde vil helt sikkert være i stand til at bage strudel.

hvordan приготовить тесто для штруделя

Dejen til fremstilling af strudel kan varieres. For eksempel puff, udstødning og jæger. Hovedbetingelsen er, at den ikke skal være tyk, den skal rulles ud så tynd som muligt..
Udvind dejen til strudel
hvordan приготовить тесто для штруделя
ingredienser Antal
varmt vand 60 ml
salt på toppen af ​​en kniv
raffineret olie 17-20 ml
mel 320 g
Tilberedningstid: 45 minutter Kalorier pr. 100 gram: 411 kcal

For at bage selve strudel, skal du lære at lave udstødningsdej. Det rulles tyndt nok, og så strækkes det af hænderne til gennemsigtighed..

Sigt melet på en bred bakke, saml et dias i midten for at lave en tragt. Tilsæt salt, vegetabilsk olie og vand.

hæld i воду

Desuden hældes væsken gradvist, blandes med mel med hånd eller gaffel. Dejen skal være blød.

dej вымешать

Under knådningsprocessen rammes dejen på bordet, det vil sige løftet over bordet og pludselig kastes. Denne operation gentages flere gange, når dejen stopper ved at holde sig til bordet og bliver elastisk, glat, ruller den straks ind i en bold. Smør derefter med solsikkeolie, pakk den med klæbende film, lad den være i mindst en halv time.

at rulle шар

Dæk arbejdsfladen med en duge, drys med mel, hæld dejen ud og rul en cirkel ud med en rullestift og stræk den derefter med dine hænder.

rulle ud

Når det strækkes godt over midten, skal du lægge det på stoffet og forsigtigt strække det til kanterne, indtil laget bliver tyndt, at stoffet bliver synligt under det, og dejenes kanter bogstaveligt talt hænger fra bordet.

Smør det færdige udstødningsprodukt med opvarmet olie.

fedt маслом

Layer base strudel option

Denne dej kan opbevares i køleskabet i meget lang tid. Det kan bruges med næsten alle typer påfyldninger, fordi det ikke indeholder sukker..

Ingredienser krævet:

  • sød тесто250 gram creme fraiche, mel og smør;
  • vanillin – på spidsen af ​​en kniv;
  • salt – 1 knivspids.

Tilberedningstiden vil være 40 minutter, kalorieindholdet 374 kcal.

Instruktioner til fremstilling af blødtegebrød til strudel er beskrevet nedenfor. En pakke smør på forhånd for at komme ud af køleskabet. Når det bliver blødt, sæt det i mixerbækken og slå. I følgende rækkefølge tilsættes: sur creme, sukker, vanillin og salt. Bland alle ingredienserne til glat, tilsæt sigtet mel. Rul den resulterende masse ind i en kugle, luk i plastfolie, send det til køleskabet i to timer. Derefter kan du tage dejen ud og rulle ud i et tyndt ark.

pandekager на сметанеPandekager på rømme er meget bløde og delikate i smag. Prøv at lave mad med forskellige fyldstoffer..

Opskriften er utrolig velsmagende pasta kogt med hakket kød i tomatsauce.

Sådan tilberedes suppe af friskkål i en langsom komfur, læs her.

Gærdej

En meget speciel smag giver den wienske kage en anden dej – gær.

ingredienser:

  • 4 spsk. skeer af smør;
  • salt – 15 gram;
  • vanilje essens – 1 tsk;
  • ½ pose med hurtigvirkende gær
  • Udvalgte æg – 2 stk.
  • 80 g mælk;
  • 320 g mel.

Til madlavning vil det tage 20 minutter, kalorieindhold – 356 kcal.

Gærdej opskrift på strudel trin for trin:

  1. Gær fortyndes med varm mælk eller vand. Tilsæt sukker, æg, sigtet mel, salt, ælt alt godt for at gøre ikke meget cool dej. Tilsæt smeltet smør i slutningen, bland og gær til det varmeste sted i køkkenet;
  2. Efter 2 timer, når dejen stiger godt, skal du forsigtigt ælte den med dine hænder. Lad stå i yderligere 50 minutter og igen mash det. Sæt det på et melet skærebræt eller på et bord;
  3. Til rollen rulles dejen ud i et lag, dækkes med fyld og rulles forsigtigt op. Sørg for at lade det stå på et varmt sted, og inden du laver, bør du bøje med æggeblomme for at gøre en skinnende skorpe.

Hvordan laver apple strudel med en wiensk opskrift

til чаю

For at få strudel med æblefyldning i henhold til Wien opskrift skal du overveje følgende:

  1. Dejen skal olieres med olivenolie, så det viser sig meget ømt;
  2. Ud over æbler, vanille og kanel tilføjer de sikkert rum og jord valnødder;
  3. Før du sender æblerne til dejen, skal de dyppes i fløde, forpisket eller i fløde.

ingredienser:

  • vegetabilsk olie – 45 gram;
  • mel – 250 g;
  • breadcrumbs – 1 taske;
  • 200 gram sukker;
  • smør – 35 gram;
  • en kniv fin salt og kanel;
  • 120 gram mandelflager
  • 2 spsk. skeer af rosiner uden sten;
  • 1 kg æbler.

For at bage strudel vil det tage 1 time og 45 minutter, kalorieindholdet i 1 portion er 280 kcal..

Hvordan laver vi wienstrudel med æbler? Overvej hele processen trin for trin..

Trin 1

Skyl rosinerne under rindende vand. Sæt i en skål, hæld kogende vand. Efter 10 minutter, når rosinerne bliver bløde, drænes væsken og trykker den godt sammen med dine hænder. For at fjerne overskydende vand, sæt rosinerne på et papirhåndklæde..

Trin 2

Sæt mandler på en varm stegepande, tør det uden olie i 3 minutter. Flager skal have en gylden nuance. Fjern flagerne i en kop og forlad alene for tiden. Forresten, hvis der ikke er mandelflager, er det tilladt at erstatte dem med andre nødder. For eksempel finhakket hasselnødder.

Trin 3

For at lave en rulle har du brug for en sød crumb. For at gøre dette skal du stege brødkrummerne i en tør stegepande. I en anden beholder smelter smørret opdelt i lige store dele. Fjern partiet og bland det andet sammen med sukker og brødkrummer..

Trin 4

Til påfyldning er det bedre at vælge grønne æbler. De bevarer deres form perfekt selv efter varmeeksponering, så den færdige rulle i skåret ser meget smuk ud. Æbler skåret i plast, og så de beholder farve straks drys med citronsaft.

Trin 5

Nogle søde smuler skal overlades, det er stadig nyttigt. Den resterende del blandes med æbler, mandelflager, sukker, rosiner, drys med kanel og blandes, efterlades på bordet.

Trin 6

I en kop kombineres 100 ml vand med mel, vegetabilsk olie, salt. Bland derefter alle ingredienserne med en blander. Hvis dejen er elastisk, holder den ikke i hænderne, så er den klar.

Trin 7

Dough mash dine hænder og rul det ind i det tyndeste lag. Så skal det strækkes, så det bliver gennemsigtigt. Spred kluden på bordet, pulver den med mel, sæt dejen ud og strækk den, hvilket giver det et rektangelform. Smør det med olie og pulver.

Trin 9

Påfyldningen er lagt på lagdejen i begyndelsen. Ved hjælp af klud ruller du rullen op, med hver tur skal være godt komprimerede hænder. I færdigvaren fjernes overskydende dej, som normalt dannes på kanten.

Trin 10

Bagning af et bageplade med madlavningspapir, læg en strudel på det, smør med olie.

Trin 11

Indstil en ovnstemperatur på 195 grader. Og allerede i den opvarmede satte strudel. Kog i 20 minutter.

Nyttige madlavningstips

  • dejen til fremstilling af strudel er gjort på forhånd, fordi den skal trækkes;
  • bageplade er bedre at vælge med en beskyttende belægning eller bruge madlavningspapir;
  • vegetabilsk olie vil give dejen en lamination, selv om den er lille;
  • udstødningsdejen skal straks strækkes, så den ikke tørrer ud og bliver ikke sprød;
  • under bagning smøres strudel med et æg flere gange;
  • I den klassiske strudel forberedelsesopskrift tilsættes brændevin til æblefyldningen.

Æppepapning, den tyndeste dej – det er alt hvad du behøver for den “aristokratiske” strudel.