Et af de mest usædvanlige køkkener i europæiske lande er italiensk. Hun præsenterede verden med en række retter af forskellig kompleksitet og smag, som blev populær langt ud over statens grænser. En af dem er prosciutto – en række skinke eller skinke som forstået af indbyggere i andre stater..

Hvad er det i madlavning, historie

Produktet er tørret svinekød. Du kan købe den i form af et enkelt stykke eller skåret i skiver. Delikaturs historie begynder fra det romerske imperium, hvor det først blev lært at bevare kødet i lang tid..

Senere blev salg af prosciutto oprettet i Parma og Toscana, herunder af en udenlandsk erhvervsdrivende. Så de fandt ud af om dette produkt og elskede det. I moderne madlavning er skålen inkluderet i listen over produkter med et beskyttet og bekræftet kvalitetsmærke i Italien – DOP.

For korrekt forberedelse af prosciutto er det meget vigtigt at følge hver af de tilgængelige trin:

  • udvælgelse af grise
  • særlig fodring, herunder majs, græs, hirse, frugt og valle fra ost;
  • under direkte madlavning anvendes ikke varmebehandling – alle processer er naturlige;
  • vælg ingredienser anvendes – havsalt, urter, krydderier.

I så fald viser alle skridt, og teknologien ikke er brudt, så viser skålen at være øm og duftende..

Calorie og godt

For mange mennesker er det vigtigste kriterium ved valg af et produkt dets kalorieindhold. For prosciutto er denne figur 275 kcal pr. 100 g, hvilket er ca. 12% af den daglige norm for en voksen. Proteiner i samme mængde – 24,8 g, fedtstoffer – 19,4 g.

Fordelene ved kroppen er også meget vigtige, hvorfor du skal vide om det, før du køber et produkt. Sammensætningen af ​​den originale prosciutto omfatter:

  • vitamin A og B;
  • vitaminer E og PP.

Mineral gruppe af stoffer, der er en del af:

  • zink;
  • calcium;
  • svovl;
  • magnesium (højt indhold);
  • jern;
  • mangan;
  • kalium;
  • natrium.

Der er overhovedet ingen kulhydrater i produktet. Som følge af brugen af ​​prosciutto modtager kroppen alle de komponenter, der er nødvendige for en jævn og korrekt drift. Så vitaminkomplekset hjælper med at styrke immunsystemet, fastholder muskeltonen.

Magnesium har en positiv effekt på nervesystemet, zink – forbedrer og regulerer aktiviteten i mave-tarmkanalen.

Jern har en gavnlig virkning på sammensætningen af ​​blod, calcium styrker knoglerne. Derfor anbefales den italienske skinke til brug ved behandling eller overholdelse af særlige diætprogrammer..

Prosciutto sorter

myasko

Der er flere typer af denne delikatesse:

  • crudo;
  • Cotto.

Crudo er en tørkæret skinke på benet, der er dampet svinekød, taget fra bagbenet..

Det er også vigtigt at vide, at hver lokalitet, der producerer dette produkt, introducerer specielle ingredienser i den, der giver prosciutto en særlig smag og aroma. Derfor er følgende typer af produkter til salg:

  • Parma skinke (tørrede svinekød ben, madlavning varighed – 1 år);
  • Toscanske prosciutto (tilberedt med urter, krydderier og krydret salt);
  • Prosciutto di Modena (fremstillet ved metoden til tørt saltning, en blanding af mel, krydderier og fedt anvendes. Ældringsperioden er 14 måneder).

Der er også prosciutto di ventano – en funktion af produktet er, at behandlingen og direkte forberedelse udføres i forskellige områder af landet. Produktionstiden er mindst et og et halvt år..

Hvad er forskellen fra jamon prosciutto

end отличается прошутто

Som prosciutto er jamon et produkt, der fremstilles ved tørring af svinekød. Der er dog flere særpræg, der gør det muligt at skelne mellem disse produkter. Den største forskel er oprindelsesstedet. Hvis prosciutto refererer til italiensk køkken, så er jamon en spansk skål..

Det færdige produkts smag og aroma er også anderledes. Dette forklares som følger:

  • forskellige klimatiske forhold
  • ikke den samme ration (i Spanien bliver svinene opfedret med eikekorn, mens i Italien – med frugt, majs og valle af mejeriprodukter).

Hamon er lavet af sort svinekød. Det er derfor, delikatessen har en rig skygge. Prosciutto er for det meste lys. En anden forskel fra jamon prosciutto er teknologien til madlavning af kødprodukter.

Hamon er saltet i lukkede beholdere, af den grund er det hårdt og tørt. Før dette stadium er kødet ikke underkastet nogen varmebehandling. Eksponeringsperioden er 48 måneder, hvilket forklarer den høje pris på det færdige produkt..

Prosciutto er kogt uden brug af beholdere eller andre beholdere, men konstant opretholde visse fugtighedsniveauer..

Nogle gange er det tilladt varmebehandling af kød (det passerer kogeprocessen), hvilket gør det muligt at opnå ømhed og saftighed. Forberedelsesperioden (aldring) er i gennemsnit 12 måneder, hvorfor kostprisen ved prosciutto er lavere end jamon.

Fremstillingsegenskaber

For at produktet skal vise sig at være af høj kvalitet, for at opfylde alle krav og ideer om det, er det nødvendigt at observere de historisk etablerede egenskaber ved fremstilling af prosciutto.

En af dem er at opretholde en vis temperatur og fugtighed. Det er også vigtigt at observere eksponeringstiden – produktet når beredskabet i mindst 10 måneder, men en periode på 12-14 måneder anses for at være ideel. Tørringsprocessen udføres i åbent rum – skinke er hængt på specielle stativer.

Kun naturlige kosttilskud anvendes – en række urter og krydderier, salt, der giver spiciness og piquancy. Frysning udføres ikke, da produktet vil miste sin usædvanlige smag og aroma..

Hvordan vælger du høj kvalitet prosciutto, butik, omtrentlig pris

For at kunne vælge en højkvalitets prosciutto skal du omhyggeligt læse etiketten og være opmærksom på produktets udseende. Kødet skal være lyserød eller rødlig, hvide pletter er tilladt..

Det originale produkt skal indeholde hav eller krydret salt, kun krydderier og urter er tilladt. Der bør ikke være smagsforstærkere eller lugt i sammensætningen..

Metoder og holdbarhed afhænger af, om der købes et helt stykke kød eller allerede skæres i stykker. I det første tilfælde kan du opbevare prosciutto i køleskabet i op til 1 måned.

Det anbefales at dække det med et rent håndklæde for at sikre naturlig ventilation. Du kan ikke fryse. Hvis produktet blev skåret i stykker, er dets holdbarhed begrænset til 1-2 dage. I dette tilfælde kan du forlade kødet ved stuetemperatur (hvis du har tænkt dig at spise det med det samme) eller læg det i køleskabet. Den omtrentlige pris er i gennemsnit 1200 rubler pr. Kg.
Hvad spiser prosciutto

Prosciutto kan være en fuldvundig uafhængig skål. Det bruges også som en snack, serveret med melon, asparges eller unge grønne ærter. Dette produkt er en del af en række saucer, der bruges som ingrediens til madlavning pasta og sandwich..
Prosciutto Opskrifter

Prosciutto er en del af forskellige retter. En værtinde, der ønsker at overraske gæster eller familiemedlemmer med usædvanlige og udsøgte kulinariske løsninger, skal i sin arsenal have flere opskrifter, der omfatter denne delikatesse..

Æg dele med kartofler og prosciutto
hvad такое прошутто, с чем его едят и какие блюда с ним готовят
ingredienser Antal
puff wienerbrød (tilberedt eller kogt af dig selv) 0,5 kg
løg løg (gul) 120 g
olivenolie 45 ml
prosciutto 150 g
kyllingæg 10-12 stk.
kartofler 300 g
peber og salt at smage
Tilberedningstid: 80 minutter Kalorier pr. 100 gram: 69 kcal

Denne ret er en god start på dagen..

Madlavningstrin:

  1. Knusebrød er opdelt i to dele og hver rullet separat;
  2. Sæt en af ​​delene i bageplade (så dejen strækker sig ud over beholderens kanter);
  3. Løg skræl og hak fint;
  4. Prosciutto er også skåret i små stykker;
  5. Bland løg, prosciutto og olivenolie jævnt fordelt på dejen.
  6. Skræl kartofler og skær i tynde cirkler, læg det næste lag;
  7. Smør æg lidt, hæld kartoflerne med dem, salt og peber efter smag;
  8. Tæt på toppen af ​​den anden halvdel af det rullede blødebrød, fastgør begge dele sammen;
  9. Bages 60 minutter i ovnen, opvarmet til 190 grader.

Server del skåret i portioner. Du kan dekorere toppen med et kvist frisk grønt.

oksekødLæs hvordan man laver ømkød i Burgund i vores artikel..

Læs hvordan man laver lækker creme fra kondenseret mælkesmør – egnet til både kage og rist..

Utroligt lækker kage “Dag og Nat” – hvide og chokoladekager med fløde med kondenseret mælk. Opskrift her.

Fisk bagt med Prosciutto

En fremragende mulighed for en festlig skål vil være bagt fisk med prosciutto. Følgende ingredienser er nødvendige til madlavning:

  • fisk (hel) – 2 stk (hellefisk er ideel);
  • krydderier efter smag;
  • prosciutto – 120 g;
  • creme creme – 30 g;
  • citronskal – 10 g;
  • courgette – 1 stk;
  • olivenolie – 50 ml;
  • Bulgarisk peber – 1 stk.

Tilberedningstid – 30 minutter.

Calorie retter pr. 100 g – 264 kcal.

Madlavningstrin:

  1. Peber og courgette skåret i små terninger, steg i olivenolie (20 ml);
  2. At skære fisk (fri for knogler, afskær halen og hovedet);
  3. Placer filet på klæbende film;
  4. Prosciutto skæres i stykker (runde), ordne dem, så du kan pakke fisken i dem, der danner en rulle;
  5. Sæt fløde og grønsager på hver filet, drys krydderier og salt efter smag;
  6. Hæld citronskallet og drys fisken ovenpå det;
  7. Luk en filet til en anden, pakk ind i skiverne, tryk let ned
  8. Fix roll på en bekvem måde;
  9. Steg det i en gryde med olivenolie indtil gyldenbrun;
  10. Sæt derefter en opvarmet ovn i 190 grader og bages yderligere 5-10 minutter (tiden afhænger af fiskens størrelse).

Serveres med vegetabilsk garnering (du kan bruge den resterende stege).