Den klassiske opskrift af denne usbekiske lagmand med fotos

Den klassiske Lagman er en usædvanlig folks favoritskål, også populær i andre lande – Kirgisistan, Japan, Kina, Turkmenistan og andre..

Det kan serveres både første og andet kursus.

Grundlaget for opskriften til at lave lagmand i usbekisk er hjemmelavede nudler med sovs – vaja.

Dette er en meget højt kalorieindhold og næringsret, som består af kød, en række grøntsager og krydderier..

Valg af kød til lagmand

Usbekistan er kendt for sin lamfiskeri, så for denne lagmand vælger de lam.

Men denne oksekødssuppe er også populær, især blandt andre nationaliteter..

Det vil være mere velsmagende og aromatisk..

Enhver del af dyrekroppe vil gøre..

Skal være til stede et lille lag af fedt.

Den klassiske opskrift af denne usbekiske lagmand

ingredienser	Antal
smør til dej –	150-200 ml
æggene –	3-4 stk.
hvedemel –	4-5 briller
bordsalt –	1-2 tsk.
lamkød –	500 g
olie eller fedt –	150-200 ml
løg –	3-4 stk.
majroe –	1 stk medium
tomater –	4-5 stk.
hvidløg –	1 hoved
gulerødder –	2-3 stykker.
dzhusay –	1 bundle
chili peber –	2 stk.
sød peber –	5-6 stk.
bønner –	100-150 g
krydderier og salt –	at smage
selleri –	2-3 grene
Tilberedningstid: 200 minutter	Kalorier pr. 100 gram: 185 kcal

Madlavningssuppe i tre faser:

1. Madlavning nudler.
2. Madlavning waji.
3. Skåldannelse.

Sekvensen af ​​madlavning nudler:

1. Knead dejen fra vand, smør, æg og mel til nudler. Det er nødvendigt at danne en sfærisk form fra den, dække med et håndklæde og insistere i mindst to timer. Ideelt set bør det være en homogen masse med samme tæthed – for at gøre det lettere for yderligere operationer..
2. Knæ dejten grundigt med hænderne i mindst 15 minutter.
3. Da vi forbereder den usbekiske lagmand i overensstemmelse med alle reglerne, for at opnå en plastikstilstand med en dej, er det nødvendigt at smøre det med olie og rulle det på et bord i en slangeformet form. Dæk med et bassin og insister i mindst 30 minutter.
4. Rul den resulterende slangelignende harness ud endnu mere og øge længden. Skær i små stykker med en bredde på ikke over 2-3 cm, olier dem og rul dem i knipper 15-20 cm lang. Derefter olie dem igen, dække og insistere mindst 30 minutter.
5. Fortsæt med at strække strimlerne, rulle dem gennem tykkelsen og udvide dem. Det er nødvendigt at trykke den ene ende af rebet med håndfladen til overfladen, og den anden skal afbrydes med 5-6 cm. Derefter smøres igen, dækker og insisterer i en halv time.
6. Dernæst strækker nudlerne, holder dem i begge ender og lidt spinding. Vridningsbevægelsen giver den nødvendige plasticitet og strækning. I dette tilfælde skal du let ryste dem og slå bordet – det giver dem tilstrækkelig styrke og den nødvendige form..
7. Ved afvikling af hver melstrimmel på denne måde er det muligt at opnå multimeterlængde. For at forberede en ægte usbekisk lagman er det vigtigt at gennemføre teknologien klart: twisting, shaking, hitting, stretching. Når du har nået en længde på en meter, skal du bare kaste en løkke på den anden side af håndfladen og fortsætte processen med at strække yderligere. Efter at have strækket til armens fulde sving foldes du igen i to lag og fortsætter videre..
8. Olierede forsmurt, sådanne nudler er perfekt bevaret i køleskabet. Derfor foretrækker mange kokke at lave mad på forhånd..
9. Kog nudler i saltet kogende vand i 3-5 minutter. Du kan lave mad i dele. Hæld koldt vand i en kolander. Hæld ikke afkogningen ud.

Wajji madlavningssekvens:

1. Skær løget i ringe og skrællede gulerødder, rober og radise – 1,5 cm stykker. Hæld sød peberen med tynde strøer..
2. Fjern filmen fra tomaterne, vasket dem skiftevis med varmt og koldt vand. Lav små kuber af dem. 
3. Skær dzhusay og bønner i små stykker op til 2-3 cm lange.
4. Hvidløgskage må skæres i 4-6 stykker.
5. Der skal tilsættes en chili til saucen, og den anden skæres i lange strøer..
6. For at forberede lagmand i usbekisk, skel lammet fra knoglerne og skær papirmassen i aflange striber..
7. Varm olien og steg knoglerne over høj varme til brunet. Tilsæt kødstykkerne og steg den til saften koger ud og fedtet smelter. Tilsæt hakkede løg og steg til gulning.
8. Tilsæt gulerødder, bønner, rober og radise til beholderen. Stej grøntsagerne, indtil gulerne bliver mørke. Tilføj til massen af ​​chili, selleri og tomater. Tilsæt krydderier, rør alt over høj varme..
9. Efter kogning af tomatjuiceen, smid den søde peber og rør om i 2 minutter. Tilsæt lidt vand til at dække hele massen. Efter kogning reduceres varmen og lades i yderligere 10-15 minutter. Tilsæt salt og dzhusay, bland dem og fjern dem efter 3-5 minutter.

Formationsskåle:

1. Kaste tre fjerdedele dyb skål eller kasu med nudler.
2. Tilsæt 1-2 suppe fra den samme krukke.
3. Tilføj Waja.
4. Server grøntsager, krydderier og krydderier separat og smag.

Nu kan du se videoopskriften fra den usbekiske Lagman derhjemme med kalvekød.

Nyttige tips

1. Det er bedre at lave en klassisk usbekisk lagmand i en støbejernskål af en ideel beholder til højkvalitetsforarbejdning af grøntsager. Desuden er det mest bekvemt i form..
2. Når man laver grøntsager, er det vigtigt ikke at fordøje dem, bedre lad dem være lidt hårde. Overcooked grøntsager mister deres naturlige smag og kan falde fra hinanden, ødelægge skålen i hele parabolen..
3. For at gøre dejen mere plastisk og mindre klæbrig til hænderne, fugter du med jævne mellemrum hænderne i saltvand. Dette vil betydeligt fremskynde processen med rullende nudler..
4. Komponenterne i suppen kan variere og ændre deres volumen. For eksempel kan slanke fans vælge mere magert kød eller reducere volumenet i en skål..
5. Forskellige krydderier hjælper med at gøre Lagman smagere: sort peber, nelliker, koriander, achik, spidskommen og andre..

Med forbehold af alle regler og madlavningstips kan den klassiske Lagmans opskrift ikke undlade at overraske med sin lækre og udsøgte smag.!

Og i den næste video vil du se, hvordan du laver Lagman, ikke kun i Usbekisk, men i Uygur..