Kulhydrater i fødevarer, glykæmisk indeks

kulhydrater, что этоKulhydrater (saccharider) – en gruppe af organiske forbindelser.

Allokere monosaccharider, oligosaccharider, polysaccharider.

Blandt monosaccharider er glucose og fructose mere almindelige..

Disaccharider: maltose, saccharose, lactose.

Polysaccharider – forbindelser, der indeholder hundreder, tusindvis af monosaccharider.

Dette er:

  • stivelse;
  • glykogen;
  • cellulose.

Ved at gå ind i kroppen opdeles poly- og disaccharider i monosaccharider.

Baseret på dette er opdelingen af ​​kulhydrater i simple (hurtige) og komplekse (langsomme).

Enkel absorberes hurtigt i tarmene og som reaktion på at modtage samme hurtige insulinproduktion..

Langsomt (komplekse polysaccharider) forårsager gradvis, da de bryder ned, sukkerstrømmen ind i blodet, og det samme, langsomt, frigivelse af insulin.

Definitionen af ​​”glykæmisk indeks” af fødevarer er baseret på hastigheden af ​​kulhydratinddeling og dannelsen af ​​insulin..

bord глютамического индекса

Jo hurtigere mængden af ​​kulhydratindgang i blodet og skarpere og højere hoppe i insulinniveauer efter forbrug af noget produkt, desto højere er dets glykæmiske indeks.

Omvendt, hvis kulhydratet er komplekst og dets levering er langsom, stiger insulinindekset i blodet gradvis, og det glykæmiske indeks er lavt..

Modtagne næringsstoffer fordeles i kroppen efter behov: en bestemt del går til cellernes behov, den anden – opbevares i form af glykogen i musklerne.

Last – energi reserve.

Hvis der er for mange kulhydrater, omdannes deres overskud til fedt..

Baseret på denne bygningsdiet.

Forbrug af fødevarer, der indeholder en masse kulhydrater, kan føre til fedme..

Nedenfor er data om indholdet af dette fødevarestof i produkter tilhørende forskellige kategorier..

Ved fremstilling af en individuel ration er det nødvendigt at tage højde for, at mængden af ​​saccharider i samme produkt varierer afhængigt af typen af ​​dets fremstilling..

Således indeholder 100 g rå gulerødder 10 g kulhydrater, blandt dem 4,5 g er simple sukkerarter, og 1,5 g er stivelse.

Efter kogning af 100 gram gulerødder vil der allerede være 6,5 gram simple sukkerarter og næsten ingen stivelse..

Det glykemiske indeks ændres dramatisk: 35 for rå og 80 for kogt.

Under varmebehandling går komplekse kulhydrater ned i komponenter.

Stivelse er derfor blevet mindre, og antallet af simple sukkerarter er steget.

Ud fra synspunktet om at tabe sig eller diabetes, ville rå gulerødder være at foretrække, da de ikke vil forårsage et spring i blodsukker og beholde en følelse af mæthed i længere tid.

Kulhydratindhold i fødevarer

kulhydrater в таблице

Dataene angives pr. 100 g af produktet i overensstemmelse med ordningen: samlet indhold af carbohydratindhold / stivelse / kostfiber (fiber) / simpelt sukkerindhold

Korn og pasta

  1. Boghvede 71/59/10/2;
  2. Perlebyg 75/65/9 / mindre end 1;
  3. Rice korn 77/73/3/1;
  4. Hirsehud 70/65/3/2;
  5. Semolina 74/68/4/2;
  6. Hele hvedepasta 75/66/8/1;
  7. Pasta lavet af hvedemel topklasse 80/68/10/2.

Til sammenligning: i færd med at lave grød er omkring 70% af de komplekse kulhydrater tabt..

For eksempel er der i boghvede, halve og hirsegrød 17 g (pr. 100 g produkt) i perlebyg og ris – 25 hver.

Kolhydratindholdet i kogt makaroni falder også 3 gange..

Grøntsager, frugter, bær

  • Frisk orange 10 / – / 2/8;
  • Bananer rå 23/5/2/16;
  • Rå aubergine 6 / – / 4/2;
  • Grønne ærter rå 14/3/5/6;
  • Champignon svampe 3 / – / 3 / -;
  • Hvidkål 7 / – / 2/5 (glucose og fructose);
  • Kogte kartofler 20/17/2/1;
  • Bagt kartofler 22/18/2/2;
  • Rå gulerødder 10/2/3/5;
  • Kogte gulerødder 8/1/3/4;
  • Rå agurk 4/1/1/2 (glucose og fructose);
  • Agurker salt 3 / – / 1/2;
  • Friske jordbær 10 / – / 2/8;
  • 79/3/4/72 frøfri rosiner (glucose og fructose);
  • Bløde datoer 75 / – / 7/68 (glucose og fructose);
  • Kandiserede frugter 83 / – / 2/81;
  • Rosehip tør 71/6/23/42;
  • Æbler er rå 14 / – / 3/11;
  • Tørrede æbler 74/4/15/55;
  • Konserves æbler 17 / – / 2/15.
hvad такое гемоглобинVi anbefaler dig at studere listen over produkter, der øger hæmoglobin, vi sikrer, at det vil hjælpe dig med at opretholde dit helbred yderligere..

Hvis du ikke vidste, hvad kalorie borscht på kød bouillon, læste du artiklen om det.

Selleri, hvordan man laver juice fra det og hvordan det er nyttigt, læs: https: //notefood.ru/pitanie/pravilnoe-pitanie/kak-prigotovit-selbderey.html

puls

  • Rå jordnødder 16/3/9/4;
  • Brændte jordnødder 15/1/9/5;
  • Split ærter rå 60/26/26/8;
  • Kogte spaltede ærter 20/9/9/2;
  • Råhvide bønner 63/40/20/3.

Andre produkter

  • Fedtfri yoghurt 8 / – / – / 8;
  • Fedt yoghurt (3,5%) 5 / – / – / 5;
  • Rå æg – / – / – / -;
  • Tør vin 2 / – / 1,5 / 0,5;
  • Vin sød 10 / – / 2/8;
  • Sourcreme, 30% 3 / – / – / 3 (lactose);
  • Mælk kondenseret med sukker 55 / – / – / 55 (saccharose og lactose);
  • Kvægsmælk, 3,6% 5 / – / – / 5 (lactose);
  • Smør, 81% 1 / – / – / 1.

Som det kan ses, er kulhydratindholdet i fødevarer af vegetabilsk oprindelse højere end i andre kategorier..

Det største antal af dem i korn og bælgfrugter..

Fugle, fisk, kød indeholder ikke kulhydrater.

Ved tørring og bagning øges indholdet af saccharider af grøntsager og frugter.

Her er den største værdi af simple sukkerarter fructose, da den har et lavt glykæmisk indeks..

Derfor er det i fremstillingen af ​​kostmenuen nødvendigt at tage ikke blot hensyn til produktets glykæmiske indikator, mængden af ​​sukker i den, men også hvilke kulhydrater der indgår i sammensætningen, samt metoden til fødevareforarbejdning.

Video dessert

Vi anbefaler at gennemgå dette og hele videoen og forstå, hvad det glykemiske indeks er:

Loading...