Osetská kuchyně byla vždycky koláče. Dobře vyrobený dort by měl být vyroben z nejjemnějšího těsta a šťavnaté výplně..

Klasický recept
As приготовить тесто для осетинского пирога
Složení Počet
pšeničná mouka (nejvyšší stupeň) 200 g
čerstvé mléko 200 ml
vejce 1 ks.
máslo 50 g
kvasnice 1 gram
cukrový písek 2 štipce
Kefirový obsah tuku 3,2% 3 polévkové lžíce
Doba vaření: 75 minut Kalorie na 100 gramů: 215 Kcal
Dříve byly osetské koláče vyrobeny z nekvašeného těsta, které bylo hněteno vodou, někdy i syrovátka. Test nyní vyžaduje jinou sadu produktů – kefír, máslo, mléko, kuřecí vejce a kvasnice..

Jak vařit těsto:

  1. Zahřejte mléko v hrnci na 40 stupňů. Do něj vložte cukr, kostičky másla, skořte kuřecím vejcem a sůl. Vzorec je připraven;
  2. Nejprve protřete mouku a poté ji promíchejte suchým kvasinkem. Přidejte mléčnou směs do mouky a vařte těsto. Mělo by být měkké, mírně vodnaté;
  3. Těsto by mělo stoupat, a proto by mělo být teplo asi 1 hodinu. Když to přijde, vloží se do dortu, přidá se nádivka.

Těsto pro osetský koláč na kefír

Příprava takového těsta není obtížná a snadno se mísí.

Požadované přísady:

  • 500 ml mléka;
  • 500 ml vody;
  • 60 g kefíru;
  • 50 g másla;
  • kuřecí vejce;
  • 20-30 gramů cukru;
  • suché kvasnice – poloviční sáček.

Bude trvat 1 hodinu a 30 minut vaření.

Způsob přípravy:

  1. Mléko zředíme vodou, ohřejeme na sporáku. A dobře se zahřejte. A je lepší to udělat v hrnci na běžném kameně a nikoliv v mikrovlnné troubě;
  2. Do zahřátého mléka přidejte kefír (nebo chleba), máslo a kuřecí vejce. Sledujte tyto přísady k vysychání suchého droždí. Míchat s lžící;
  3. Přidejte neúplnou sklenici prosí mouky, cukru, soli. Nechte 30 minut;
  4. Míste ne příliš těsné těsto, vytvořte z něj míč. Spodní část misky nebo šálku, kam chcete těsto položit, maže hojně s olejem;
  5. Cesto by se mělo zvýšit dvakrát. Po prvním výstupu jej umyjte dřevěnou špachtlí a počkejte na druhý výstup. Celý proces bude trvat hodinu a půl..

Jak vyrobit těsto bez droždí

Ossetian пироги

Tradiční osetské koláče byly pečené z těsta smíchané ve vodě nebo syrovátce. Také v tomto receptu nejsou kvasnice, ale používají se vajíčka a kefír. To zlepšuje chuť pečení, pomáhá udržet jeho lesku a svěžest déle.

Požadované produkty:

  • 600 g pšeničné mouky;
  • 2 špetky soli;
  • kuřecí vejce vybrané kategorie;
  • 1,5 šálků kefír nebo čisté vody.

Trvanlivost trvá 40 minut..

Recept na vaření krok za krokem:

Krok 1

Mletou mouku posypeme na širokém povrchu, vytvoříme kopce a prohloubíme ji uprostřed. Nalijte do něj kefír nebo vodu při pokojové teplotě, přidejte ke stejnému místu kuřecí vejce, sůl a míchat měkké těsto. Zakryjte látku, nechte 30 minut..

Krok 2

Po 30 minutách znovu těsto vařte. Můžete se rozjet a začít pečení.

Osetské koláče v chleba

Díky chlebáři můžete rychle připravit těsto na osetské koláče.

Bude trvat:

  • 2 plné sklenice pšeničné mouky;
  • ¼ část pytle suchého droždí;
  • 100 ml ohřáté vody;
  • 15 g jemného cukru;
  • 400 g teplého kefíru;
  • špetku soli.

Příprava trvá 45 minut.

Krok za krokem:

  1. V kbelíku (z pekárny) nalijte droždí, cukr, nalijte do ohřáté vody. Smíchejte všechny přísady, přidejte trochu soli; dělat тесто
  2. Nalijte kefír do připravené směsi (předem předehřáté); přidat муку
  3. K těmto složkám přidejte požadované množství prosívané mouky; vzbudit тесто
  4. Vložte kbelík do chleba. Zapněte režim kvasnicového těsta. Vaříme 1 hodinu a 30 minut.

Možnosti vyplňování

Ucpání osetského koláče lze provést velmi rychle. Nemůžete se jen zabývat sýrem, ale zkusit maso, brambory a řepku plnku plnění a jeho relativní chard.

Plniče plodů řepy

Bude trvat:

  • 500 g Suluguni;
  • 500 g osetského sýra;
  • vrcholy ze 4 druhů ovoce.

Vaření trvá 20 minut.

  1. Pro plnění budou zapotřebí pouze listy, takže stonky musí být řezány. Rozkrájejte listy. Přidejte k nim drcenou zelenou cibuli;
  2. Pokud je osetský sýr slaný, měl by být nalit vroucí vodou. Při přípravě těsta bude ponecháno určité množství soli. Poté musí být stisknut a strouhán. Druhý typ sýra je také strouhaný;
  3. Smíchejte dva druhy sýra s vrcholky a cibulí. Je-li kousek sýra poměrně suchý, můžete lehce sezónit plnění roztaveným máslem nebo zakysanou smetanou. Sůl do přidání;
  4. Plnění je nejlépe ochuceno před odesláním do těsta;
  5. K poznámce: Pokud se výplň ukázala být trochu vodnatý, pak je lepší přidat kyslou smetanu. Naopak, silné plnění potřebuje zakysanou smetanu..

Maso

To bude vyžadovat:

  • 1 kg hovězího nebo jehněčího masa;
  • 2 velká cibule;
  • 1 \ 2 hlavy česneku;
  • 1 šálek vývaru;
  • špetka černého pepře;
  • sezóna se solí podle chuti.

Bude trvat 40 minut vaření.

Připravte obvyklý způsob mletého masa, cibule a česneku. Použijte libovolnou brusku (může být drcena směšovačem). Sezona podle vkusu. Pečlivě promíchejte, nalijte do něj 60 gramů vývaru a vložte do chladničky půl hodiny.

Brambory

koláč с картофелем

Požadované produkty:

  • 4 malé brambory;
  • 100 g sýra (nakládané);
  • 40 g kysané smetany;
  • 2 polévková lžíce. lžíce změkčeného másla;
  • přidat nějaké majorán (nebo tymián), pokud si přejete;
  • sůl podle chuti.

Celková doba vaření: 40 minut.

Postup:

  1. Brambory důkladně umyjte a vařte v kůži. Vypusťte vodu a mírně držte brambory pod tekoucí studenou vodou. Za prvé, nebude to tak horké a za druhé, kůže je z ní snadněji odstraněna;
  2. V loupaných bramborách přidejte máslo a kaši s bramborovým mýdlem, dokud nebude hladké;
  3. V samostatné misce hněteme sýr, přidejte spolu se zakysanou smetanou na brambory. Smažte sůl a volitelně tymián..

Ze sýra se zeleninou

To bude vyžadovat:

  • 300 gramů sýra nebo osetského sýra;
  • 2 polévková lžíce. lžíce jakéhokoli kefíru;
  • 1 velká banda zelených;
  • ochutnat sůl.

Uplynulá doba vaření: 15 minut.

Strouhaný sýr. Lepší na velkém. Kombinujte je s kefírem, ochucujte se solí. Přidejte nakrájené greeny.

Plnička s listy a sýrem

Pro vaření budete potřebovat:

  • 15 listů chard;
  • 0, 5 sklenic čisté vody;
  • 30 gramů oleje na smažení;
  • 200 g osetského sýra nebo sýra.

K vaření trvá jen 25 minut..

Vaření:

Mangold je druh kultivované řepy. Použijte listy pro plnění. Měl by být nakrájen, vložen do pánve, přidán olej a voda (půl sklenice). Vařte pod víkem, dokud listy ztmavnou. Chlazení. Nakrájený strouhaný sýr, můžete jen vidličku. Směs se sýrem.

Sběr koláče a pečení krok za krokem

Pomocí doporučení krok za krokem můžete sbírat a péct osetský koláč. Není to tak obtížné. Obvyklá forma osetských koláčů je kulatá nebo trojúhelníková. Kulaté koláče o průměru nejvýše 35 cm.

Sestavení dortu

Krok 1

Hlavní věc v osetském dortu je správná válcování. Měli by být pečlivě vytaženi z okrajů. Nevytahujte příliš tvrdě, protože tenké těsto může trhat.

Krok 2

Umístěte náplň do středu válcovaného dortu. Velkou velikost koláče uděláme v plechu nebo pánvi. Válcový kolík nepoužíváme pouze rukama.

Krok 3

Plnění je umístěno uprostřed válcovaného dortu. Těsto se shromažďuje v kruhu (hrany těsta jsou připojeny ke středu, jsou připojeny a připínány). Horní část těsta je odříznuta. Dále stiskněte dlaň na povrch dortu, abyste ji vyrovnali..

Krok 3

Otočte výrobek švu dolů a zplošťujte. Osetský koláč by měl mít hladkou tloušťku.

Krok 4

Děláme díru uprostřed dortu, pak ho rozdrtíme rukama a protáhíme ho přes celý tvar (nebo pánvi). Nejprve namočte dort. Samostatně vložte kousek másla do otvoru na dortu.

Tip: můžete to dělat jinak, rozdělit těsto na 2 části, přetočit je do tvaru koulí, natáhnout se od středu k okrajům a vytvořit tak sáček.

Položte náplň uprostřed každého pytle a zpevněte okraje tak, aby se tvar dortu podobal kouli, ale pouze uvnitř s náplní. Položte míč na stůl a vyrovnejte jej rukama od středu k okrajům, takže koláč je tenký a rovnoměrný v tloušťce.

Pečení

Pečivo můžete pečeme v troubě nebo smažit v pánvi, ve které není přidáván olej, ale můžete zakrýt víko.

Doporučení pro pečení:

  1. Pečeme v troubě. Doporučená teplota je 220-250 stupňů. Doba vaření ne více než 20 minut;
  2. Pan máslo, dát dort na to. Na vrchu produktu namažte vejce, poražené mlékem;
  3. Pečeme na spodní úrovni předehřáté trouby. Namažte hotový výrobek;
  4. Při pečení v pánvi se těsto začne bobtnat. Mluví o připravenosti jídla. Vyjměte z pánve a namažte máslem. Tento koláč může být jedl horký nebo studený..

Tři užitečné tipy

  1. Do těsta by mělo být přidáno mléko zředěné vodou. Pokud vaříte pouze na mléko, bude těsto obtížně hnědé, při rozrolování se roztrhne a při řezání se rozbije..
  2. Aby těsto dobře padlo, nalijte do hluboké mísy máslo másla a vložte do něj těsto. Tlumí se olejem ze všech stran, nechte 1 hodinu;
  3. Pokud je náplň maso, pak 5 minut před pohotovostí nalijte malý hovězí vývar do díry v dortu.

Bon appetit!