Bolognese omáčka je považována za jeden ze symbolů italské kuchyně spolu s parmskou nebo parmskou šunkou, která se také narodila v gastronomickém hlavním městě Itálie – Bologni. Zdůrazňuje chuť tradičních těstovin, je nepostradatelným atributem lasagny, jde dobře s rostlinnými přílohami, například brambory.

Recepty na výrobu omáček jsou extrémně jednoduché a přístupné, a to jak pro zkušeného, ​​tak pro začínajícího šéfkuchaře. Po zvládnutí některých z nich budou všichni schopni překvapit své hosty a domácnosti s lahodnými pokrmy hodnými pozornosti nejsložitějších gurmánů..

Vaření klasického Bolognese v naší vlastní kuchyni
As приготовить соус Болоньезе в домашних условиях
Složení Počet
telecí (hovězí) 600 g
cibule cibule 2 kusy.
celer 3 stonky
rajčata 5 kusů.
mrkev 2 kusy.
slaninou 100 g
suché víno (červené a bílé) 150 ml
mléko 200 ml
masný vývar 200 ml
česnek 5 zubů
čerstvou petrželkou 6-7 větví
sůl, pepř, suché byliny, muškátový oříšek chuť
Doba vaření: 120 minut Kalorie na 100 gramů: 185 Kcal

Vezměte si klasický recept doma velmi podrobně. Peel cesnak a cibuli, nakrájíme na malé kostičky, jemně nakrájeme vyčištěnou mrkev, vylejeme vařící vodu přes rajčata a studenou vodu, odstraníme kůži a semena, nakrájíme.

Čerstvé rajčata, pokud je to žádoucí, jsou nahrazeny konzervami. Celer kotlejte nožem. Hovězí řezané na plátky a zkroutí v mlecím stroji, nakrájejte slaninu na kostky.

 нарезать картофель

Smažte slaninu v tlusté stěně, abyste tuk roztavili. Oštěpy mohou být odstraněny a můžete odejít. Vepřový tuk může být nahrazen směsí dvou lžiček oliv a stejného množství másla.

V tuku přineste cibuli k měkkosti, přidejte mrkev a celer. Smažte zeleninu na střední teplotu až do mírné (5 minut), nezapomeňte ji pravidelně rozmíchat.

Přidejte mleté ​​maso na připravenou zeleninu a vaříme po dobu 8 minut za stálého míchání. Přidejte nakrájený česnek, sůl, muškátový oříšek, pepř do pánve, nalijte víno, pokryjte a nechte stát 15 minut při minimálním varu.

přidat фарш

V dalším kroku se do omáčky přidá vývar (voda) a rajčatová kaše. Je nutné snížit teplotu na minimum a míchat, což zaručuje, že omáčka sotva ucítí. V případě potřeby můžete do malých porcí přidat vodu nebo vývar.. přidat воду

 

Polovinu hodiny před připraveností se nalévá mléko, snižuje se kyselost, kterou rajčata a víno dodávají omáčku, přidávají se suché bylinky.

 

Variace omáčky s mletým kuřecím masem

Kuřecí maso při přípravě bolognese omáčky může úspěšně nahradit hovězí maso. Takové rozhodnutí učiní šarže a originál. Přísady používané při přípravě dušeného slepičího kuřete jsou následující:

  • mleté ​​kuře – 300 g;
  • cherry rajčata – 400 gr;
  • mrkev – 1 ks;
  • celer – 1 stopka;
  • cibule – 1 ks;
  • rajčatová šťáva – 50 ml;
  • červené víno (suché) – 30 ml;
  • olej (olivový) – 30 ml;
  • krém – 30 ml;
  • česnek – 3 stroužky;
  • sůl, muškátový oříšek, mletý černý pepř a další suché koření, tymián, bazalka a petržel – podle chuti.

Doba vaření vonná omáčka – 1 hodina.

Obsah kalorií – 110 kcal / 100 gr.

Připravte zeleninu: oloupeme a jemně nakrájeme cibuli a mrkev, přelijeme vařícími vodami přes rajčata, odstraníme slupku a nakrájíme rajčata na poloviny, nakrájíme celer a nakrájíme česnek jakýmkoliv vhodným způsobem. Zahřejte máslo na pánvi, posypte nakrájenou cibulí, dokud se nehne, a přidejte celer s mrkví. Vařte zeleninu na středním ohni asi 7 minut.

Přidejte mleté ​​kuře na pánvi, mícháme a smažíme po dobu 5 minut na vysokém ohni a neustále mícháme. Pak se do omáčky nalije víno a rajčatová šťáva, rajčata, česnek, byliny a koření..

Omáčka by měla být pražena na minimální teplotě po dobu alespoň 45 minut. 2 minuty před nasazením krému.

koláčeJak mazat koláče pro zlatou kůru – několik druhů zasklení pro ženy v domácnosti na poznámce.

Přečtěte si, jak vyrobit sýrovou, voňavou masovou polévku.

Kikinkali test recept – zkuste vařit podle našich receptů, jsme si jisti, že se vám podaří!

Vegetariánská rychlá verze

 

Vegetariánství není důvod, proč se popírat potěšení vyzkoušet italskou omáčku Bolognese. Tento recept bude relevantní pro ty, kteří jsou na půdě, ale chtějí si rozmazlovat své blízké s originálními a chutnými pokrmy. Pro 4 porce omáčky je třeba připravit následující složky:

  • houby (čerstvé žampiony) – 75 g;
  • mrkev – 1 ks;
  • cibule (červená) – 1 ks;
  • sladká paprika (červená) – 1 ks;
  • brokolice – 50 g;
  • konzervované rajčata (bez kůže) – 500 g;
  • česnek – 1-2 hřebíček;
  • čerstvé listy bazalky – 50 g;
  • olivový olej – 1 polévková lžíce;
  • koření (sůl, sušené bylinky, pepř, muškátový oříšek) – podle chuti.

Doba vaření – 30 minut.

Obsah kalorií vegetariánské verze Bolognese – 90 kcal / 100 gr.

Nakrájejte oloupanou zeleninu (nakrájejte papriku a cibuli na kostky, nakrájejte mrkev na tenké proužky, jemně nakrájejte česnek). V horkém oleji přinést cibuli až do měkké a zlaté, přidejte mrkev a za pár minut – sladké pepř.

Na změkčenou zeleninu přidejte houby, nakrájené na kostky, nakrájené rajčata, brokolici s bazalkou. Mícháme a smažíme guláš po dobu 5 minut, přidáme potřebné koření, mícháme 10 minut. Chlazené omáčky lze rozdrtit pomocí mixéru.

Tajemství vaření tohoto Bolognese

  1. Italové se domnívají, že čím déle je připravena omáčka nebo, jak se nazývá v Bologni, guláš, chutnější a bohatší jídlo je, proto někteří kuchaři udržují omáčku na minimálním ohni po dobu až 4 hodin;
  2. Maso Bolognese se může měnit kombinací několika druhů mletého masa – hovězí, vepřové, telecí. Hovězí a telecí maso bohatou omáčku, vepřové maso dodává pokožku jemnost a jemnost. Hovězí mleté ​​maso je často doplněno mletým sádlem;
  3. Vegetariánské variace lze vařit s červenou čočkou, tofu, lilkem atd. Při výběru ingrediencí byste se měli řídit vlastními preferencemi chuti, nezapomínejte na základní vlastnosti italské kuchyně – koření a bylin. Je důležité přivést všechny ingredience do měkkého stavu, poté pokrm získá potřebnou hladkou strukturu;
  4. Hotový výrobek lze uchovávat 3 dny v chladničce, aniž by došlo ke ztrátě chuti. Pro skutečné italské večeře stačí vařit špagety, nalijte ho vyhřívanou balonískou omáčkou a posypeme strouhaným parmezánem;
  5. Bolognese asi 3 měsíce mohou být uloženy v mrazáku. To platí obzvláště, když nečekaně přišli hosté, kteří chtějí být hýčkáni pokrmem hodným pozornosti nějakého gurmánce, stráví jen pár minut k vaření;
  6. Zelenou zeleninu s mletým masem a gulášem v omáčce by měla být v hluboké hluboké stěně. Dobrým řešením by byl obvyklý litinový kotel;
  7. Ragu Bolognese je také možné vařit v pomalém sporáku, což šetří čas, je důležité dodržet pořadí uvádění všech ingrediencí do sporáku;
  8. Bolonská omáčka dokonale zapadá s omáčkou Béchamel, která se často používá při přípravě různých italských pokrmů, jako je lasagna;
  9. Při varení špaget, které se podávají s masem nebo vegetariánskou dušou, dodržujte doporučení výrobce, která se vztahují k poměru vody, soli a těstovin z tvrdé pšenice. Obvykle se 100 gramů špaget odebírá 1 litr vody a 10 gramů soli.

Při dodržení jednoduchých pravidel vaření Bolognese můžete připravit pokrm, který ocení každý gurmán. Výživná, aromatická a bohatá omáčka se jistě stane jedním z nejoblíbenějších kulinářských specialit na každodenním a slavnostním stole..