Mouka je potravinářský výrobek, pro který je třeba brousit zrna obilovin nebo jiných plodin. Používá se při přípravě chleba, těstovin, různých pečiva. Existuje mouka několika odrůd v závislosti na:

  • použité suroviny (pšenice, žito, ovesné vločky);
  • cíl.

Litinové válečky se v současné době používají k broušení obilí..

celozrnné мука

Jak se dostat

Celé zrno se nazývá mouka získaná z celých zrn, to znamená, že se v ní zachovávají skořápky a zárodečné zrna. Před nějakou dobou byla tato mouka nazývána “krmivem” nebo “krmivem” a nebyla příliš ceněna..

A co znamená “napůl celá celozrnná mouka”? Speln může být nazýván jedním ze starých předků pšenice. Ona, na rozdíl od jejího hláskování, roste v Rusku. Mnoho z nich má tendenci věřit, že poloviční celozrnná mouka je nejužitečnější rozmanitost těchto produktů. Je možné, že z tohoto důvodu je její druhé jméno černý kaviár..

Takový produkt má následující seznam vlastností:

  1. Obsahuje minimální lepek;
  2. Posiluje obranyschopnost těla;
  3. Poskytuje kontrolu hladin glukózy;
  4. Pomáhá zlepšovat práci kardiovaskulárního systému;
  5. Může být použita k prevenci onemocnění postihujících endokrinní nebo močový systém;
  6. Normalizuje metabolické procesy v těle;
  7. Zabraňuje obezitě.

Přibližně 70% aminokyselin v zrnech špaldy je nezbytné a nemůže být syntetizováno tělem. Kromě toho obsahují snadno stravitelné bílkoviny..

Co se liší od obvyklého

mouka из отрубейSložení pšeničného zrna zahrnuje klíček, skořápku a endosperm. Při přípravě konvenční mouky se odstraní skořápka a klíčivá část, přičemž se udržuje pouze endosperm obsahující velké množství bílkovin..

Celé zrno naopak zahrnuje nejen endosperm, ale i částečně konzervují embrya a obilí (otruby). Vzhledem k rozdílům ve složení tohoto druhu výrobku je mnohem bohatší na obsah olejů a živin, ale jeho skladování je dána jen několik měsíců, a pak se začne zhoršovat a stane se úplně nepoživatelné. A běžná mouka může být skladována za podobných podmínek asi dva roky..

Loupaná mouka a celozrnná – jaký je rozdíl?

Pojem oloupaná (tapetová) mouka se týká především žitných jader. Tento produkt se neliší v homogenitě kompozice a obsahuje pouze malou část otrub. Oloupaná žitná mouka může být šedo-bílá nebo krémově šedá. Snížené procento zbytků skořápek je způsobeno tím, že se zrna odlupují, i když ne úplně.

Takový produkt je cenný pro ty, kteří nejsou lhostejní k vlastnímu zdraví. Chuť raženého pečiva a dalších produktů je velmi příjemná a úspěšně se kombinuje s malým množstvím kalorií a množstvím nezbytných vitaminů..

Celozrnná mouka se liší tím, že její výroba zahrnuje úplné mletí zrna na prášek. Tak jsou zachovány všechny vitamíny a minerály spolu s plátky ovoce a semen, endospermem a zárodečnými částmi..

Je třeba poznamenat, že struktura tapetového masa je více (ve srovnání s celozrnným) vhodným pro pečení chleba nebo jiných produktů, protože jeho komponenty jsou lépe přizpůsobeny velikosti.

Celozrnná mouka a celozrnné – jaký je rozdíl?

Jedná se o dvě různá definice stejného konceptu. Pokud porovnáváte celozrnný (celozrnný) produkt s nejvyšší kvalitou mouky, bude druhá homogennější a vysoce kalorická než první.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou celá mouka a výrobky vyrobené z ní upřednostňovány těmi, kteří nejsou lhostejní k jejich zdraví, stejně jako lidé, kteří se chtějí zbavit nadváhy.

V celozrnné mouce, nízké hladiny lepku a pečení z něj se ukáží být hustší, než mnozí zvyklí. Proto, chcete-li vařit něco z celozrnného produktu, je lepší přidat do těsta nejkvalitnější mouku..

steaky из рыбыTuniak – recepty na vaření s fotografiemi a krok za krokem doporučení zkušených kuchařů.

Přečtěte si, jak vytvořit originální kytice ovoce a zeleniny. Taková kytice bude zajímavým doplňkem každého daru..

Jak si vyrobit buchty, růže z bafetového pečiva s tvarohem nebo ovocem. Přečtěte si, jak vařit pečení..

Co je užitečné, je z toho nějaká škoda?

Existuje několik ukazatelů, které mluví o výhodách, které přináší celá obilná mouka:

  1. Ve svém složení obsahuje všechny komponenty mletá zrna (to je velmi důležité, protože hlavní podíl vitamínů a minerálů je uzavřen v plášti, a obvykle všechny otruby a aleuronové vrstvy se odstraní, připravuje mleté ​​obilí);
  2. Je charakterizován vysokým obsahem vitaminů B, vitaminu E, H, kromě toho má hodně vápníku, železa, manganu a chrómu;
  3. Mimo jiné, důležitou složkou přípravku je vlákno získané v těle z neperivarivaemoy skořepinové zrno (stimuluje trávicí trakt, zmírňuje zácpu a průjem, podporuje vylučování cholesterolu a brání vzniku hnilobných procesů ve střevě, ale proto, že to těsto se nezvedne, ale stabilizovaný trávení);
  4. Příznivě ovlivňuje práci trávicího, kardiovaskulárního a oběhového systému;
  5. Bílkoviny a sacharidy jsou v přibližně stejných poměrech, což vede k celozrnnému stravování.

Tento mimořádně užitečný produkt má však některé nevýhody:

  1. To způsobuje podráždění sliznice vnitřní dutiny žaludku a střev, protože obsahuje velké částice, takže lidé s diagnózou gastritidy nebo cholecystitidou je lépe se mu vyhnout;
  2. Má specifickou mikroflóru, která narušuje rovnováhu vlastní mikroflóry GIT;
  3. Může obsahovat těžké kovy, které se často hromadí v pšeničních otrubách, které rostou v ekologicky nezávadných oblastech..

To je třeba vzít v úvahu při nákupu takové mouky nebo produktů z ní..

Co je výborné vařit

Celá mouka může být široce používána v domácí kuchyni pro přípravu některých pokrmů.

Čokoládové čipky
Co je значит «цельнозерновая мука», чем она полезна
Složení Počet
celozrnná mouka 0,2 kg
máslo 120g
vejce 2 kusy
cukru 0,1 kg
prášek do pečiva 0,5 lžíce
tmavá čokoláda 50 g
sůl 1 špetka
Doba vaření: 45 minut Kalorie na 100 gramů: 245 Kcal

Chuť čokolády je nejvhodnější pro těsto, které zahrnuje celozrnnou mouku. Můžete také použít ořechy nebo sušené ovoce místo..

Provádění vaření:

  1. Předehřejte troubu na 180 ° C;
  2. Nechejte olej zahřát na pokojovou teplotu;
  3. Po šlehání je cukrem, takže výsledkem je bílá homogenní hmota;
  4. Stále berete směs cukru a másla nepřetržitě, injektujte vajíčka po jednom;
  5. Churn mouku se sítkem, přidejte sůl a prášek do pečiva;
  6. Chopte čokoládu na velké kousky s nožem;
  7. Postupně přidejte mouku do kontejneru s cukrem, máslem a vejci a rozlomte všechny hrudky, které se objeví;
  8. Nalijte kousky nakrájené čokolády a pečlivě promíchejte všechny přísady;
  9. Těsto se vloží do formy na pečení a vše se umístí do předehřáté trouby po dobu 20-30 minut (připravenost nádobí lze stanovit metodou suché shody).

Apple Cinnamon Pie

Jemná skořicová příchuť pocházející z jablečného koláče nezanechává nikdo lhostejný. Proto se ujistěte, že ho vaříte, pokud chcete potěšit své blízké s lahodným dezertem..

Složky (všechny složky musí být při pokojové teplotě):

  • celozrnná mouka – 0,25 kg;
  • máslo – 50 g;
  • cukr – 50 g;
  • kefír (další fermentovaný mléčný nápoj) – 0,25 l;
  • vejce – 2 kusy;
  • těsto na pečení – 1 lžička;
  • mletá skořice – 0,5 lžíce;
  • sůl – špetka;
  • jablka (nejlépe kyselé odrůdy) – 5 kusů.

Doba vaření: 60-70 minut.

Obsah kalorií: 234 kcal.

Provádění vaření:

  1. Trouba musí být předehřátá (160 ° C);
  2. V samostatné nádobě připravte směs mouky, prášku do pečiva, soli a skořice; dělat тесто
  3. Roztřepeme plátek másla na plyn, necháme mírně vychladnout;
  4. Chraňte chlazený olej sklenicí kefír, vajec a cukru; přidat яйцо
  5. Silikonová stěrka pro zavádění suché směsi do kapaliny, jemným mícháním a dosažením konzistence silné smetany; mixovat тесто
  6. Jablka nakrájíme na plátky a vyjímáme krabici semen;
  7. Pokryjte spodní část pečícího nádobí slunečnicovým olejem;
  8. ½ z celého těsta se nalévá do formy nalít тесто
  9. Do horní části první vrstvy vložte tenké plátky jablek a poté je nasypete zbytky těsta;
  10. Formu do pece položte asi 40 minut, zkontrolujte připravenost dortu s párátkem (dřevo by mělo zůstat suché). koláč готов

Co nahradit produkt

Nejlepším řešením pro nahrazení celozrnné mouky budou žitné nebo pšeničné zrnky, které jsou uzemněny v mlýně na kávu. Nicméně nedostatek obsahu lepku v něm bude muset být doplněn mícháním s vysoce kvalitní pšeničnou moukou nebo moukou pohanky, která má vysokou schopnost lepidla na těsto.

Výrobky celozrnné mouky vyžadují mnohem méně cukru, soli a másla a sýry, zeleniny, cukety nebo dýně se používají jako slané náplně..