Co znamená “celozrnná mouka”, jak je to užitečné

Mouka je potravinářský výrobek, pro který je třeba brousit zrna obilovin nebo jiných plodin. Používá se při přípravě chleba, těstovin, různých pečiva. Existuje mouka několika odrůd v závislosti na:

• použité suroviny (pšenice, žito, ovesné vločky);
• cíl.

Litinové válečky se v současné době používají k broušení obilí..

Jak se dostat

Celé zrno se nazývá mouka získaná z celých zrn, to znamená, že se v ní zachovávají skořápky a zárodečné zrna. Před nějakou dobou byla tato mouka nazývána “krmivem” nebo “krmivem” a nebyla příliš ceněna..

Takový produkt má následující seznam vlastností:

1. Obsahuje minimální lepek;
2. Posiluje obranyschopnost těla;
3. Poskytuje kontrolu hladin glukózy;
4. Pomáhá zlepšovat práci kardiovaskulárního systému;
5. Může být použita k prevenci onemocnění postihujících endokrinní nebo močový systém;
6. Normalizuje metabolické procesy v těle;
7. Zabraňuje obezitě.

Přibližně 70% aminokyselin v zrnech špaldy je nezbytné a nemůže být syntetizováno tělem. Kromě toho obsahují snadno stravitelné bílkoviny..

Co se liší od obvyklého

Složení pšeničného zrna zahrnuje klíček, skořápku a endosperm. Při přípravě konvenční mouky se odstraní skořápka a klíčivá část, přičemž se udržuje pouze endosperm obsahující velké množství bílkovin..

Celé zrno naopak zahrnuje nejen endosperm, ale i částečně konzervují embrya a obilí (otruby). Vzhledem k rozdílu v složení je tento typ výrobku mnohem bohatší v obsahu olejů a živin, ale jen několik měsíců je dáno k jeho skladování, a pak se začne zhoršovat a stane se zcela nevlídný. A běžná mouka může být skladována za podobných podmínek asi dva roky..

Loupaná mouka a celozrnná – jaký je rozdíl?

Pojem oloupaná (tapetová) mouka se týká především žitných jader. Tento produkt se neliší v homogenitě kompozice a obsahuje pouze malou část otrub. Oloupaná žitná mouka může být šedo-bílá nebo krémově šedá. Snížené procento zbytků skořápek je způsobeno tím, že se zrna odlupují, i když ne úplně.

Takový produkt je cenný pro ty, kteří nejsou lhostejní k vlastnímu zdraví. Chuť raženého pečiva a dalších produktů je velmi příjemná a úspěšně se kombinuje s malým množstvím kalorií a množstvím nezbytných vitaminů..

Celozrnná mouka se liší tím, že její výroba zahrnuje úplné mletí zrna na prášek. Tak jsou zachovány všechny vitamíny a minerály spolu s plátky ovoce a semen, endospermem a zárodečnými částmi..

Je třeba poznamenat, že struktura tapetového masa je více (ve srovnání s celozrnným) vhodným pro pečení chleba nebo jiných produktů, protože jeho komponenty jsou lépe přizpůsobeny velikosti.

Celozrnná mouka a celozrnná – jaký je rozdíl?

Jedná se o dvě různá definice stejného konceptu. Pokud porovnáváte celozrnný (celozrnný) produkt s nejvyšší kvalitou mouky, bude druhá homogennější a vysoce kalorická než první.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou celá mouka a výrobky vyrobené z ní upřednostňovány těmi, kteří nejsou lhostejní k jejich zdraví, stejně jako lidé, kteří se chtějí zbavit nadváhy.

V celozrnné mouce, nízké hladiny lepku a pečení z něj se ukáží být hustší, než mnozí zvyklí. Proto, chcete-li vařit něco z celozrnného produktu, je lepší přidat do těsta nejkvalitnější mouku..

Co je užitečné, je z toho nějaká škoda?

Existuje několik ukazatelů, které mluví o výhodách, které přináší celá obilná mouka:

1. Zahrnuje všechny složky zemního zrna (to je velmi důležité, protože hlavní podíl vitamínů a minerálů je uzavřen v skořápce a obvykle jsou odstraněny všechny otruby a aleuronová vrstva, připravuje se zrno na mletí);
2. Je charakterizován vysokým obsahem vitaminů B, vitaminu E, H, kromě toho má hodně vápníku, železa, manganu a chrómu;
3. Mimo jiné, důležitou složkou přípravku je vlákno získané v těle z neperivarivaemoy skořepinové zrno (stimuluje trávicí trakt, zmírňuje zácpu a průjem, podporuje vylučování cholesterolu a brání vzniku hnilobných procesů ve střevě, ale proto, že to těsto se nezvedne, ale stabilizovaný trávení);
4. Příznivě ovlivňuje práci trávicího, kardiovaskulárního a oběhového systému;
5. Bílkoviny a sacharidy jsou v přibližně stejných poměrech, což vede k celozrnnému stravování.

Tento mimořádně užitečný produkt má však některé nevýhody:

1. Způsobuje podráždění sliznic ve vnitřní dutině žaludku a střev, protože obsahuje velké částice, proto se nejlépe vyhnout tomu, že jsou diagnostikováni lidé s gastritidou nebo cholecystitidou;
2. Má specifickou mikroflóru, která narušuje rovnováhu vlastní mikroflóry GIT;
3. Může obsahovat těžké kovy, které se často hromadí v pšeničních otrubách, které rostou v ekologicky nezávadných oblastech..

To je třeba vzít v úvahu při nákupu takové mouky nebo produktů z ní..

Co je výborné vařit

Celá mouka může být široce používána v domácí kuchyni pro přípravu některých pokrmů.

Čokoládové čipky

Složení	Počet
celozrnná mouka –	0,2 kg
máslo –	120g
vejce –	2 kusy
cukru –	0,1 kg
prášek do pečiva –	0,5 lžíce
tmavá čokoláda –	50 g
sůl –	1 špetka
Doba vaření: 45 minut	Kalorie na 100 gramů: 245 Kcal

Chuť čokolády je nejvhodnější pro těsto, které zahrnuje celozrnnou mouku. Můžete také použít ořechy nebo sušené ovoce místo..

Provádění vaření:

1. Předehřejte troubu na 180 ° C;
2. Nechejte olej zahřát na pokojovou teplotu;
3. Po šlehání je cukrem, takže výsledkem je bílá homogenní hmota;
4. Stále berete směs cukru a másla nepřetržitě, injektujte vajíčka po jednom;
5. Churn mouku se sítkem, přidejte sůl a prášek do pečiva;
6. Chopte čokoládu na velké kousky s nožem;
7. Postupně přidejte mouku do kontejneru s cukrem, máslem a vejci a rozlomte všechny hrudky, které se objeví;
8. Nalijte kousky nakrájené čokolády a pečlivě promíchejte všechny přísady;
9. Těsto se vloží do formy na pečení a vše se umístí do předehřáté trouby po dobu 20-30 minut (připravenost nádobí lze stanovit metodou suché shody).

Apple Cinnamon Pie

Jemná skořicová příchuť pocházející z jablečného koláče nezanechává nikdo lhostejný. Proto se ujistěte, že ho vaříte, pokud chcete potěšit své blízké s lahodným dezertem..

Složky (všechny složky musí být při pokojové teplotě):

• celozrnná mouka – 0,25 kg;
• máslo – 50 g;
• cukr – 50 g;
• kefír (další fermentovaný mléčný nápoj) – 0,25 l;
• vejce – 2 kusy;
• těsto na pečení – 1 lžička;
• mletá skořice – 0,5 lžíce;
• sůl – špetka;
• jablka (nejlépe kyselé odrůdy) – 5 kusů.

Doba vaření: 60-70 minut.

Obsah kalorií: 234 kcal.

Provádění vaření:

1. Trouba musí být předehřátá (160 ° C);
2. V samostatné nádobě připravte směs mouky, prášku do pečiva, soli a skořice;
3. Roztřepeme plátek másla na plyn, necháme mírně vychladnout;
4. Chraňte chlazený olej sklenicí kefír, vajec a cukru;
5. Silikonová stěrka pro zavádění suché směsi do kapaliny, jemným mícháním a dosažením konzistence silné smetany;
6. Jablka nakrájíme na plátky a vyjímáme krabici semen;
7. Pokryjte spodní část pečícího nádobí slunečnicovým olejem;
8. ½ celého těsta se nalévá do formy;
9. Do horní části první vrstvy vložte tenké plátky jablek a poté je nasypete zbytky těsta;
10. Formu do pece položte asi 40 minut, zkontrolujte připravenost dortu s párátkem (dřevo by mělo zůstat suché).

Co nahradit produkt

Nejlepším řešením pro nahrazení celozrnné mouky budou žitné nebo pšeničné zrnky, které jsou uzemněny v mlýně na kávu. Nicméně nedostatek obsahu lepku v něm bude muset být doplněn mícháním s vysoce kvalitní pšeničnou moukou nebo moukou pohanky, která má vysokou schopnost lepidla na těsto.

Výrobky celozrnné mouky vyžadují mnohem méně cukru, soli a másla a sýry, zeleniny, cukety nebo dýně se používají jako slané náplně..