Pektin – co to je? Odpověď na tuto otázku se týká mnoha, a proto ihned začneme článek s definicí. Pektin je polysacharid, který se získává z citrusových plodů a ovoce. To bylo objeveno poměrně nedávno, asi před dvěma stoletími, profesorem A. Brakonnem ze švestkové šťávy.

Po prozkoumání všech svých vlastností a vlastností se pektin nazývá “hygienickým člověkem lidského těla”. Jakmile je uvnitř, absorbuje škodlivé látky a odstraňuje je, což umožňuje vnitřním orgánům lépe pracovat..

pektin

Je rostlinného původu a nachází se v mnoha plodinách. Pektin patří do rozpustných dietních vláken. Je známo mnoho jako potravinářská přísada E 440. Nyní je široce používána ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu díky své hlavní vlastnosti – gelování a schopnost vytvářet strukturu produktu.

Z vnější strany vypadá látka jako jemnozrnný prášek světlé béžové nebo hnědé barvy a nemá vůni. Citrusové doplňky jsou lehčí než jablka..

Pektiny, které se dostanou do vody, nasákají jako houbu a postupně se zvětšují. A až poté dojde k rozpuštění..

Druhy pektinu a jeho kalorie

Pektin je považován za nízkokalorický produkt, protože jeho hodnota je 52 kcal / 100 g. Obsahuje prakticky žádné proteiny a žádné tuky vůbec, spočívá hlavně v sacharidů. Polysacharid není absorbován v těle, ale odstraňuje pouze škodlivé látky..

Všechny druhy pektinů jsou rozděleny do tří skupin:

  • HM;
  • LM;
  • LMA.

HM – vysoké methoxy pektiny. Nejoblíbenější a nejrozšířenější. Doplňte 70% celkového trhu, použijte k výrobě různých cukrárenských výrobků (bonbóny, marmelády, džemy apod.)

LM – nízký methoxyl pektiny. Jejich výrobní proces je složitější, takže jsou dražší. Používá se pro produkty s přidáním “bio”.

LMA – amidované pektiny. Během výroby procházejí dalšími úpravami, které mění své funkční vlastnosti. Nejčastěji se tyto látky vyskytují v kompozicích nízkokalorických džemů a plničů jogurtu nebo džemu.

V průmyslu a doma se tato látka používá ve dvou formách: prášek a tekutý extrakt. Nejsou zaměnitelné a každý z nich je používán vlastním způsobem. Prášek se rozpustí v šťávě nebo smíchá s ovocem a tekutý extrakt se přidává pouze k horkým produktům. V obchodech může být pektin často zakoupen v pytlích s práškem.

Výhody a poškození pektinu

Stejně jako jakýkoli produkt, pektin může přinést výhody i škodu. Z lékařského hlediska lze poznamenat následující výhody použití této látky:

přínos пектина

  • zlepšení metabolické rychlosti v těle;
  • snížení hladiny cholesterolu v krvi;
  • zlepšení oběhového systému;
  • normalizace gastrointestinálního traktu (protizánětlivý a analgetický účinek);
  • vylučování těžkých kovů, toxinů a jiných škodlivých látek;
  • snížení rizika onemocnění srdce a rakoviny;
  • normalizace střevní mikroflóry;
  • podílí se na procesu urychlení štěpení tuků, což vede ke ztrátě hmotnosti.

Vezměte si pektiny v množství překračujícím normu je také škodlivé. To může vést k následujícím důsledkům:

  • zvýšený proces fermentace a nadměrná plynatost střeva;
  • narušená absorpce látek, jako jsou: zinek, hořčík, železo a vápník;
  • výskyt zácpy;
  • bolest ve střevě;
  • porušení absorpce bílkovin a tuků.

Předávkování pektinem se může objevit pouze s přídavným přísunem doplňků stravy. Ve své přirozené formě, ve složení čerstvého ovoce a zeleniny, tento polysacharid nepoškodí. Lidé, kteří neustále používají pektin, mají zdravou, pružnou a čistou pleť.

k tření сырJak vařit voňavé pečeně s masem, brambory a houbami v hrnci pro domácí recept.

Pokud není k vaření dostatek času, vařte na první polévku s klobásou – je to chutné, uspokojující a jednoduché.

Berte na vědomí recept na neuvěřitelně chutné vdolečky, které jsou vařené v mikrovlnné troubě za pouhých 5 minut.

Vysoké pektinové produkty

Doporučená dávka pektinu je 25 g denně. Je lepší konzumovat to v jeho přirozeném tvaru. Pak bude tělo lépe absorbováno a přináší pouze výhody. Záznam o obsahu tohoto užitečného polysacharidu: jablka a pomeranče. Ve vláknech dosahuje obsah této látky téměř 2%..

Existují další stejně užitečné druhy ovoce, které jsou nutné pro vstup do stravy člověka, který se stará o své zdraví:

  • citrón, grapefruit, vápno;
  • banán;
  • hruška;
  • meloun;
  • kdoule;
  • mrkev;
  • rajčata, mango;
  • borůvky, jahody a třešně;
  • meruňky;
  • čerstvé ananas;
  • plody;
  • data a fíky.

Denní sazba se obtížně používá v jeho přirozeném tvaru, proto musíte jíst téměř kilogram čerstvého ovoce nebo bobulí. Ale i při pravidelném příjmu nejméně 15 gramů bude člověk cítit výrazné zlepšení svého stavu. Je velmi užitečné pít čerstvé džusy a současně doporučit je použít s buničinou. Aby nedošlo ke ztrátě užitečných pektinů.

Rozsah pektinu a způsob, jak to udělat sami doma

aplikace пектина

Získejte pektin z listů ovoce a bobulí. V potravinářském průmyslu se používá k vaření: džem, džem, želé, marmeláda, majonéza a kečup. Tento polysacharid a dobrý konzervativní. Ve farmakologii jsou vyrobeny želé-tvarované kapsle pro prášek. Tato látka je také součástí složení mnoha mask a krémů na obličej. V tabákovém průmyslu se používá jako lepidlo ke spojení poškozených tabákových tabáků..

Můžete si je koupit v obchodě, ale vaření doma samo o sobě má spoustu výhod. Za prvé, můžete si být zcela jistý svou ekologickou přívětivostí a kvalitou. Za druhé, bude to 100% přírodní produkt, bez chemických nečistot. Samotné vaření je jednoduché a netrvá dlouho..

Apple Pectin

Pro jeho přípravu je lepší vzít jablka z vlastní zahrady nebo koupit ovoce z vašeho regionu..

Složení:

  • voda – 120 ml;
  • čerstvé jablka – 1 kg.

Sekvence vaření:

  1. Vyprané a sušené jablka nemusí řezat 8 plátků. Nemusíte je vyčistit;
  2. V hrnci s hustým dnem musíte dát plátky jablek a přidat vodu;
  3. Vařte na nízké teplotě, nevarujte 30 minut a neustále se míchat;
  4. Vezmeme další kontejner, zakryjeme ho nylonovým sítem a přeneseme vařené jablky;
  5. Šťáva, která bude vypouštěna do kontejneru, obsahuje pektin. Může být uchováván v nádobách nebo zmrazen v ledových plechovkách..

Jak si vezměte práškový pektin

Nyní v prodeji existuje možnost práškového pektinu. Může být vyroben pouze z jablek nebo s přídavkem citrusů. Pro alergiky je lepší se zabývat látkami odvozenými pouze od zelených odrůd. Jako každý jiný adsorbent by měl být pektin užíván mezi jídly. Chcete-li dosáhnout pozitivního účinku, musíte dodržovat následující pravidla:

  1. Než začnete přijímat, musíte si přečíst pokyny;
  2. ½ h. Lýtky pektinu se zcela rozpustí v 500 ml vroucí vody;
  3. Chladený roztok by měl být opilý sklenici, dvakrát denně;
  4. Během dne je důležité pít více tekutin, aby se zabránilo bolestivým pocitům ve střevě..

Pozitivní účinky doplňku lze již vidět a cítit po jednom týdnu pravidelného užívání..

Kdo to nemůže vzít?

Pro ty, kteří chtějí zlepšit své zdraví pomocí pektinu, musíte vědět, že jeho příjem není vždy možný. Existují nemoci, která jsou přímou kontraindikací pro užívání prášku. Toto je:

  • peptický vřed žaludku nebo střev;
  • akutní cholecystitida;
  • pankreatitida;
  • onemocnění spojená s nedostatkem železa v těle;
  • buďte opatrní u lidí náchylných na alergické reakce.

Základní pravidla vaření pokrmů s pektinem a oblíbené recepty

Používání pektinu jako složky v misce je užitečné. Ale existují nějaká pravidla a kulinářské triky, je třeba je znát dříve, než začnete vařit:

želé

  1. Je nutné striktně dodržovat pokyny uvedené na průmyslovém obalu polysacharidu;
  2. Nemůžete použít dodatek s platností;
  3. Příprava jídel s touto látkou na vysokou teplotu, neustálé míchání, nedoporučujeme je nechávat na sporáku bez dozoru;
  4. Aby se během vaření snížilo množství pěny, můžete přidat poloviční lžíce másla;
  5. Chcete-li uložit uvíznutí a uvíznutí s pektinem, musíte vybrat malé sklenice. A místo by mělo být chladné a suché. To prodlouží životnost..
Tangerine Jam Recipe
Co je такое пектин, каковы его свойства и способы применения
Složení Počet
cukru 500 g
pektin 20 g
vody 100 g
mandarinky 20 kusů
Doba vaření: 60 minut Kalorie na 100 gramů: 94 Kcal

Mandarinky vždy připomínají silvestrovskou dovolenou. Proto otevřete džbán takového džemu, ponoříte se do magie zimy.

Vaření:

    1. Mandarinky čistí a vytlačují šťávu z nich (lepší odšťavňovač); mandarinky засыпать сахаром
    2. V hrnci nalijte šťávu a vodu v poměru 1: 3. Po varu redukujte teplo a odpařte vlhkost dalších 10 minut;
    3. Pektin promíchejte s cukrem a přidejte do vařené šťávy; přidat пектин
    4. Opečte uvíznutí dalších 14 minut. Mělo by se stát tmavší a viskóznější, ale tekuté;
    5. Přesouváme džem v malých sterilizovaných nádobách a rotujeme.

Hroznová želé

Toto užitečné a chutné jídlo je snadné překvapit váš domov a hosty..

Složení:

  • cukr – 400 g;
  • pektin – 20 g;
  • hroznová šťáva – 1 litr.

Doba vaření – 2 hodiny.

Kalorie – 255 kcal.

Vaření:

  1. Nalijeme do hrnce balíček nakrájené hroznové šťávy a položíme ji na malý oheň;
  2. Když se zahřeje, přidáme pektin a promícháme jej velmi dlouho a důkladně, až do konečného rozpuštění;
  3. Poté, co se směs vaří, přidejte cukr a vařte znovu.
  4. Odstraňte z tepla, nalijte do forem a vložte do lednice, aby zmrazil..

Užitečné želé na pektinu v našem videu:

Bon appetit!