Azerbajdžánská kuchyně má zajímavou a jedinečnou chuť. Je možné, že některé recepty byly vypůjčeny od jiných národů, ale v průběhu doby získaly své vlastní jedinečné kouzlo tradiční kuchyně Ázerbájdžánu..

nádobí кухни Востока

Vlastnosti azerbajdžánské kuchyně

  1. Maso Při vaření masa často používají maso jehňat, telecího masa, kuřat a jitroce. Měl by být vždy čerstvý, protože vybledlé maso může zkazit chuť pokrmu. Často používejte kombinaci masa s kyselým ovocem (z granátového jablka nebo dřeně);
  2. Ryby Pro přípravu ryb používejte především otevřený oheň. Je kouřena ovocem a ořechy nebo vařená v parní lázni.
  3. Zelenina a ovoce jsou často základem vaření azerbajdžánských pokrmů. Ze zeleniny se často vyrábí saláty a podává se s hlavním jídlem. Na stole jsou ve větším množství čerstvé zeleně;
  4. Azerbajdžanové nepoužívají kořenovou zeleninu ve stravě, preferují zeleninu pěstovanou na povrchu. Brambory se samozřejmě používají k vaření, ale dřív se tato zelenina nepěstovala, místo toho byly použity kaštany. Byly podávány s kyselým kořením, borůvkovým nebo dřeněm, který dává nádobí neobvyklou chuť;
  5. Koření K ochucení pokrmu používají česnek a zelenou cibuli, slouží jako předkrm pro masové pokrmy..
Hlavním národním rysem azerbajdžánské kuchyně je kombinace čerstvých příchutí s kyselými tóny koření a ovoce..

Recepty prvních pokrmů azerbajdžánské kuchyně

Při vaření prvních jídel vychází z kostních a masných vývarů. Polévky se vaří ve zvláštní části keramiky nebo v hrnci s malým objemem. Charakteristickým rysem prvních pokrmů ázerbájdžánské kuchyně je, že jsou velmi silné.

Na porci obsahuje pouze 150 ml vývaru. Také při vaření v misce přidejte jemně nakrájený ocas tuku..

Dovga
Ázerbájdžán кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд
Složení Počet
kefír 1,5 l
mouka 1 polévková lžíce. l.
vejce 1 ks.
rýže 3 polévkové lžíce. l.
zelené chuť
sůl a pepř chuť
Doba vaření: 40 minut Kalorie na 100 gramů: 67 Kcal

Jednou z nejoblíbenějších polévek je Dovga, studená polévka na bázi kefír a zeleniny. Může se jíst tradičně z desek a může se opíjet ze speciálních skel..

Beat 1 lbsp. l kefír s vejcem a 1 polévkou lžíce. l mouka. Vylijte výslednou směs do hrnce s kefírem a zapálte. Rýži umyjte a nalijte do pánve. Aby nedošlo ke koagulaci kapaliny, míchat je po celou dobu..

Po ochutnání rýže přidejte nakrájené zeleniny (koriandr, šťovík, kopr, petržel), pepř a sůl. Míchat a nechat se potnout po dobu 10 minut. Po odstranění z tepla je nutno míchat a ochladit..

Dovgu může být podáván buď studený nebo horký..

“Kyufta – bozbash”

Jedním z lahodných Ázerbájdžánských prvních kurzů je “Kyufta – bozbash” – hrachová polévka s masovými kuličkami. Charakteristickým rysem této národní polévky je, že ke každému masovému kousku je přidáno kyselé ovoce, například plátek švestky nebo třešeň.

Složení:

  • 200 g hrudníku;
  • 130 g tuku;
  • 500 g jehněčího masa;
  • 3 brambory;
  • střední cibule;
  • 200 g hrášek nebo cizrna;
  • 50 gramů rýže;
  • 3-5 kanalizace;
  • Shallots;
  • Koření: šafrán, kurkuma, sůl, máta, borůvka, černý pepř;
  • Vinný ocet.

Způsob přípravy:

kyufta

  1. Na oheň položte hrnce o objemu 1,5 l, vložte do něj cibuli a slaninu. Po ohřátí vody vyjměte pěnu a přidejte hrášek, namočený přes noc. Vařte pod víkem asi hodinu. Po uplynutí doby odstráňte cibuli, nasypte vývar a sůl;
  2. Proveďte mleté ​​jehněčí, tučný ocas a cibuli. Přidejte špetku kurkuma, soli, černého pepře a předem namočené rýže. Dobře promíchejte a vložte do lednice po dobu jedné hodiny;
  3. Po namočení rukou v teplé vodě udělejte kuličky mletého masa o hmotnosti 150 až 200 g. Švestky nakrájíme na kousky. Proveďte díru prsty prsty a vložte do nich plátek švestky;
  4. V šálku zředte vývar s kurkerem a nalijte do hrnce. Poté jemně smažte masové kuličky do vývaru, aby se nepoškodily. První minuty pro míchání pánve se musí pohybovat tam a zpět, nemůžete v žádném případě zasahovat do lžíce. Po varu odstraňte pěnu a zakryjte víkem po dobu 15 minut;
  5. Házet nakrájené brambory;
  6. Přidejte vařený šafrán. Barva vývaru by měla být světle žlutá. Vyjměte pánev z ohně;
  7. Marinujte cibuli ve vinném octě. Sour slivky a hořká cibule zablokují obsah tuku v polévce, a to jak z chemického hlediska, tak z hlediska chuti;
  8. Šlehačkami, hřbetem, hráškem a bramborami v hlubokých pokrmech. Až do poloviny nalijte vývar.

Top zdobí dýně a mátou. Podáváme s tortillou a nakládanou cibulí.

Recepty na hlavní jídla od slunného Ázerbájdžánu

Azerbajdžánská kuchyně je plná druhých kurzů. Připravené z masa, zeleniny a obilovin s přídavkem vonných koření a koření. Pokrmy jsou velmi uspokojivé, není to nic za to, že je považováno za “mužskou kuchyni”.

Toukh plov

Jedním z nejoblíbenějších tradičních jídel Ázerbájdžánů je plov. Miska je velmi voňavá, ochucená šafránem a borůvkem. Tam jsou desítky plov variací, ale Azerbaijani je odlišný v tom, že maso a rýže jsou uvařeny odděleně a smíšené před podáním..

Složení:

  • 300 gramů dlouhosrsté rýže;
  • 1 kuřecí kostra;
  • 2 granáty;
  • 150 g rozinky, fíky a sušené meruňky;
  • 250 g másla;
  • 500 g kaštanů;
  • Pita;
  • Koření a sůl.

Způsob přípravy:

  1. Rýži opláchněte a vařte horkou vodou, posypeme solí a necháme 30 minut. Po čase vypusťte vodu;
  2. V 1,5 litru vařící vody rýží dolů po dobu 5 až 7 minut a potom vypusťte vodu z cedníku.
  3. Namočte dno a stěny kotle olejem, rozložte chléb pita nahoře a také ho namažte olejem;
  4. Kotel, který má zapálit pomalý ohň. Položte polovinu rýže olejem a vytvořte druhou vrstvu. Zavřete víko a nechte ho potnout;
  5. Po půl hodině rozdělíme rýži na dvě části;
  6. V první části rýže nalijte směs 1 polévkové lžíce. l horká voda, 1 polévková lžička. l oleje a šafrán. Míchání;
  7. Loupané kaštany vařte po dobu 7 minut;
  8. Stlačte džus z granátových jablek. Jemně nasejte cibuli;
  9. Fry nakrájené kuře. Ve stejné pánvi vyjměte maso a smažte cibuli a míchat s masem. Přidejte šťávu z granátového jablka na maso, aby zhasla po dobu půl hodiny;
  10. Po čase přidejte sušené meruňky, fíky, kaštany a rozinky. Sůl a vaří dalších 10 minut.

Toukh pilaf připraven. Zůstává to položit na prezentaci na stole. Dejte je na plochou, velkou misku:

  • Jemná rýže;
  • Kuře s kaštany;
  • Šafránová rýže.

Nalijte vše s máslem a podávejte s plochým dortem..

Kebab

Jedna z nejlepších pokrmů z masa. Může být vyroben z mletého masa, ale Ázerbájdžánci dávají přednost pouze mletému masu..

Složení:

  • 100 g tuku;
  • 1 kg skopového mléka;
  • 3-4 velká cibule;
  • Koření: sůl, suchá bazalka, koriandro a černý pepř.

Způsob přípravy:

    1. Jemně nakrájejte ocas masa a tuku se speciální sekerou nebo nožem. Chop cibule;

maso очистить

    1. Smíchejte skopové, slaninu a cibuli v šálku. Takové mleté ​​maso by mělo být dobře hnětené s rukama, aby bylo maso džusem;

luk с мясом

    1. Přidejte do mletého koření: 4 lžičky. sůl, koriandr, suchou bazalku a malou černou papriku;

přidat яйца и сметану

    1. Umístěte na vysokou stranu pečícího plechu a pevně nalepte na dno. Zakryjte fólií a vytvořte malé otvory. Vložte zásobník do lednice, aby zmrazil hmotnost;

hmotnost должна застыть

    1. Po plnění je nutno učinit masové kuličky o hmotnosti 100g, musí být husté, bez děr;
    2. Pak vezměte masový chléb, dejte je na špíz a rozdělte dobře. Je třeba dbát na to, aby okraje kebabu byly pevně přitisknuty ke špičce. Udělej to se všemi plnkami;

rozložit на противень

  1. Nyní můžete smažit na grilu. Musí tvořit ostrý řez, který se projevuje šťávou.

lula кебаб готов

Toto jídlo se podává horké s přílohou čerstvých bylin: zelená cibule, bazalka, česnek, pór, pita chléb a rajčatová šťáva..

káva со сливкамиBerte na vědomí recept na šlehačku doma.

Jak vyrobit sušené pečivo na pečivo se sladkými nebo slanými výplněmi. Přečtěte si zajímavé kombinace.

Zajímavý recept na dort v pomalém sporáku plněný dýní a tvarohem.

Pro dezert – “Shock Mange”

Pokud mluvíme o volbě azerbajdžánského pečení, je to velmi velké. Z vonných sladkostí až po ryby nebo masové koláče. Ale teď Vám představíme pečivo, ale dezertní krém, který je jedním ze sladkostí azerbajdžánské kuchyně..

Složení:

šok манже с шоколадом

  • 100 g horké čokolády a másla;
  • Ořechy;
  • 20 g alkoholu nebo brandy;
  • 3 vejce;
  • 30 g cukru.

Receptura na jeho přípravu je jednoduchá:

  1. Roztaje se na vodní lázni čokolády. Oddělíme žloutky a bílé a roztřepeme odděleně se směšovačem;
  2. V bílkovinách postupně přidávejte cukr a poté směs žloutek, jemně mícháním s lžící;
  3. Pak naléváme čokoládovou hmotu a brandy, mícháme také s lžící.

Dezert je připraven! Zbývá to rozložit v misce a posypat maticemi..

Děkujeme vám za pozornost a bon appetite!