Hytteost tilhører kategorien af ​​fermenterede mejeriprodukter.

hjem творог из молока

Dybest set er det fremstillet af mælk eller kefir. Under visse processer adskilles den fortykkede masse (ostemasse), der er dannet i mælken (kefir), fra valleen, som derefter drænes.

Nyttige egenskaber

Hytteost er fortjent at betragtes som et ægte spisekammer af nyttige og lige helbredende egenskaber..

Dets mineralske stoffer (jern, fosfor, calcium osv.), Aminosyrer, vitaminer (A, D, C, flere typer gruppe B) og mælkebakterier er nyttige til knoglevæv, til forebyggelse af leversygdomme og aterosklerose, problemer mave-tarmkanalen osv..

Kort sagt viser det sig, at cottageost er meget nyttig til forebyggelse af stort set enhver sygdom, med undtagelse af meget alvorlige nyrerproblemer og om nødvendigt en betydelig begrænsning i forbruget af proteinholdige fødevarer..

Nu overvej hvordan du gør det selv. Lad os starte med den enkleste opskrift, så at sige, grundlæggende.

Klassisk teknologi
hvordan приготовить творог в домашних условиях из молока
ingredienser Antal
hjemmelavet fuldmælk (8-10% fedt) 3 l
Tilberedningstid: 1650 minutter Kalorier pr. 100 gram: 236 kcal

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld alle 3 liter naturlig helmælk i en emaljepande; Hæld ud молоко
  2. Sæt gryden på et varmt sted for curdling (surning); Vi sætter til side
  3. Put potten på en meget lille brand. Opgave: Opvarm den syrnede mælk til 50-60 ° С og vent på separationen af ​​valle fra fortykkelsesmassemassen. Varm op
  4. Fjern panden fra varmen og lad den køle ned til stuetemperatur;
  5. Vi tager en kolander, læg gasbindet i det i flere lag (dette stykke skal være større end kolanderområdet) – læg kolbeholderen i en tom beholder (serumet vil blive drænet, hvilket i sig selv er et nyttigt produkt + bruges til at lave nogle slags bagning og desserter) ; salatslynge
  6. Hæld indholdet af hovedpanden i en høstet kolander – fremkal en foreløbig dræning af valleen; Tsedim
  7. Vi krøller maskevævet med ostemasse i det i en pose og hænger det op for at spole af vasselresterne (for at fremskynde den endelige dræningsproces, kan du bruge pressen, men så får vi meget tør staldost).

Opskrift på pasteuriseret mælk og yoghurt ostemasse

ingredienser:

  • 4 liter mælk (2,5% fedt);
  • 600 ml kefir.

Tilberedningstid:

  • Boring – ca. 12 timer;
  • Varmebehandling – ca. en time
  • Ved dræning af serum – 3,5-4 timer.

Vi får 1,5 kg fed ostemasse. Kalorindholdet i 100 g af et produkt er ca. 145 kcal (B / L / U – 18 g / 7 g / 3 g).

Fremstillingsmetode:

Hytteost из молока с вязкой консистенцией

  1. Hæld lidt mælk ind i kefir og bland det grundigt for at forhindre dannelsen af ​​”klumpede” klumper, når det tilsættes varm mælk;
  2. Resten af ​​mælken hældes i en kasserolle og opvarmes til lav varme til 50 ° C;
  3. Fjern gryden med den opvarmede mælk fra varmen, tilsæt kogeren fortyndet med mælken, bland alt grundigt og sæt kasserpanelet på et varmt sted;
  4. Ca. 12 timer senere, i panden fra toppen, opnås en solid fortykket klump, som er forholdsvis let at ligge bag væggene i panden;
  5. Placer gryden på medium varme, varm derefter op til 60 ° C, reducer varmen og opretholde denne temperatur i ca. 15 minutter;
  6. Fjern panden fra varmen og vente, indtil hele denne masse når stuetemperatur;
  7. Derefter sættes potten på mellemlang varme og opvarmes til ca. 70 ° C, derefter reduceres varmen og opbevares indtil klumpen opløses i klumper og derefter flager, og serumet bliver gennemsigtigt med en lidt grønlig tinge;
  8. Fjern fra varme, lad afkøle;
  9. Træk valle, som i tilfælde af madlavning, kun fra mælk.

Sure mælk ostemasse

ingredienser:

  • Surmælk – 1 l;
  • Salt til smag;
  • Du kan tilføje lidt grønt, men det er udelukkende efter komfurens skøn..

produkt из кислого молока

Tid til madlavning sur mælk ostemasse derhjemme:

  • Al varmebehandling tager ikke mere end 25-30 minutter;
  • 1,5-2 timer pr. Pumpe.

Vi får 250 gram lavt fedtfattigt, lavt fedtindhold (110 kcal / 100 g, B / F / U – 22 g / 1 g / 3,3 g) hytteost.

Fremstillingsmetode:

  1. Sure mælk hældes i en kold gryde og først efter det bringer vi en lille ild;
  2. Forsigtig, kontinuerlig omrøring fra bunden op, vi bringer det til omkring 60-70 grader (det vil blive delt for dine øjne i ostemasse og valle);
  3. Når vi ser, at processen med dannelse af ostemasse er stoppet, fjern gryden fra varmen og lad indholdet afkøle;
  4. Den traditionelle fremgangsmåde til filtrering af ostemassen gennem ostekloth med den eneste forskel – efter forspænding før hængning til den endelige dræning af valleen, saltede man lidt ostemassen og tilsatte grønne.

havregrød печеньеDu kan finde ud af, hvordan du laver klassiske havregrynkager på vores hjemmeside. Der er endda en opskrift svarende til GOST.

Hurtig morgenmad? Ikke et spørgsmål! Se her for en opskrift på pandekager på mælk. Det tager kun 15-20 minutter.

Du kan forkæle dig selv med en lækker dessert med en cheesecake opskrift uden bagning. Her er trin for trin madlavningsinstruktioner..

Tilberedning af produktet i 100 minutter

ingredienser:

  • 3 mellemstore citroner (kan erstattes med 17 gram citronsyre);
  • 3 liter ikke meget fed mælk (3-4% fedt).

Hele processen med at lave ost på denne opskrift vil tage højst 100 minutter.

Vi får 500 gram fed cottage cheese, hvis kalorieindhold er ca. 170 kcal / 100 g (B / F / U – 18 g / 9 g / 3 g).

Metoden til at lave ost fra mælk i 100 minutter:

  1. Klem saften fra citronerne (skal få ca. 120 ml saft);
  2. Hæld mælken og saften i panden og bland alt sammen godt;
  3. Vi begynder at opvarme mælken i et vandbad, mens det lejlighedsvis røres forsigtigt (dvs. uden pludselige bevægelser);
  4. Vi opvarmer til det tidspunkt, hvor ostemasseflingerne dannes, og valle adskilles;
  5. Så snart vasslen adskiller, sluk for ilden og lad den brygge i 10 minutter – flagerne kommer gradvist ind i en kageostplade;
  6. Sætte hytteost på en kolander med gaze (vi laver proceduren for at adskille valle fra ostemasse, der er kendt for os);
  7. Efter 20 minutter tager vi ostemassen ud af gazen og lad den stå i 40 minutter;
  8. Alt – frisklavet cottage cheese er klar til at skynde sig.

En anden opskrift med citroner, se i videoen:

At lave et diæt (calcineret) produkt derhjemme

For børn

ingredienser:

  • 1 liter skummetmælk (op til 2,5% fedt);
  • 1.5 Art. skeer på 10% af den farmaceutiske opløsning af calciumchlorid eller 3 g (en halv tsk) pulveriseret calciummælkesyre.

Tilberedningstid:

  • Den aktive fase med opnåelse af ostemasse – 25-30 minutter;
  • Squash – 2 timer.

Vi får 300 g ikke meget fedt (kaloriindhold pr. 100 g af produktet er ikke mere end 155 kcal, B / F / C – 16,5 g / 3 g / 2 g) cottage cheese.

baby ест творог

Fremstillingsmetode:

  1. Frisk mælk sætter på en lille ild og opvarmes til ca. 50 ° C;
  2. Tilsæt kalciumchlorid / calciummælkesyre til den opvarmede mælk og start lidt omrøring
  3. Vi venter på, at ikke kun mælkets begyndelse begynder, men kyllingens korn dannes – under denne proces fortsætter vi med at røre forsigtigt;
  4. Fjern gryden fra varmen og omrør hele tiden, lad den køle af – på dette trin tilsættes salt;
  5. Vi udfører den traditionelle procedure otsezhivaniya cottage cheese fra serum.

For gravide kvinder

ingredienser:

  • 1 liter fuldmælk
  • 3 spsk. Farmaceutiske skeer (10%) calciumchlorid eller en teskefuld kalciummælkesyre.

Tilberedningstid:

  • Klokkeslættet er cirka en dag;
  • Varmebehandling – højst 30 minutter
  • Squash – 2-3 timer.

gravidVi får 300 g hytteost med høj kalorieindhold (ca. 180 kcal / 100 g, B / F / U – 18 g / 12 g / 3g) og meget rig på calcium.

Fremstillingsmetode:

  1. Sæt mælken på et varmt sted og giv det surt
  2. Vi lægger sur mælk på en lille brand, tilsæt calciumchlorid / kalciummælksyre og en smule omrøring, varme op for at adskille valle fra ostemassen.
  3. Stammeserum.

Madlavning gedost

ingredienser:

  • 1 liter ged hjemmelavet mælk;
  • 2 spiseskefulde cremefløde.

Tilberedningstid:

  • Den tid, der kræves til blokering, er fra en dag til to;
  • Tid til varmebehandling – 30 minutter;
  • Tiden tilstrækkelig til ekspression af serum – 2-3 timer.

Vi får 200-220 g fedtostost (ca. 160 kcal / 100 g kalorier, B / F / U – 16,7 g / 9 g / 1,3 g).

Fremstillingsmetode:

  1. Varm gedemælk til ca. 50 ° C og fjern fra varme.
  2. Rør 2 spiseskefulde creme i en lille mængde kold mælk og hæld den i varm mælk;
  3. Alt omhyggeligt blandes og fjernes på et varmt sted for at forsvare og krølle;
  4. Et tegn på, at sur mælk er klar, vil være dannelsen af ​​bobler;
  5. Sæt surmælken i et vandbad og varme i ca. 20 minutter;
  6. Sluk for ilden, og yderligere 10 minutter må ikke tages op af “badet”
  7. Sæt af serumet i henhold til standardproceduren og få den færdige cottage cheese.

Hemmeligheder for selvproduktion

Til madlavning af ost må man kun anvende naturlige, i ekstreme tilfælde pasteuriseret mælk – pulveriseret mælk til madlavning af ost hjemme er absolut ikke egnet..

Til opvarmning i brand må du kun bruge rustfrit stål eller emaljeret køkkengrej – og på overfladen af ​​køkkengrej bør der ikke være synlige skader eller defekter..

Det skal huskes, at fedtindholdet og kalorindholdet i ostemassen afhænger af mælkets fedtindhold, og surheden af ​​hvor godt serum udtrykkes..

Kogning af ost i hjemmet er bedst om aftenen – i løbet af natten vil all valle helt sikkert dræne og om morgenen venter en frisklavet lækker og sund morgenmad på din familie.

Du kan fremskynde pumpeprocessen, hvis du lægger en lille vægt i bunden af ​​gasbindet.

Opbevaringstips

Hytteost tilhører fermenteret mælk (letfordærvelige) produkter, derfor kan den kun opbevares i køleskabet og altid ved en temperatur, der ikke overstiger 8 ° C og ikke mere end 72 timer fra forberedelsestidspunktet..

Hvis du sætter kyllingen i fordamperen (fryser), kan den vare i cirka en måned, men efter afrimning vil du mærke et tab i smagen (dog hvis du har brug for kogeost til at lave mad med varmebehandling – kage ost, gryder osv. – du må muligvis ikke bemærke tab af smag overhovedet).

Opbevar ikke cottage cheese i en plastikpose – brug for denne emalje, glas eller træfade og altid med låg (så meget som muligt for at begrænse adgangen til frisk luft til det lagrede produkt).

Sætte cottageost i retter, komprimere det lidt for at fjerne luftrummer – i denne tilstand bliver det længere.

Bon appetit!