Wie man gesunden natürlichen Joghurt zu Hause kocht

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das von Erwachsenen und Kindern wegen seines angenehmen Geschmacks und Nutzens geliebt wird. Die Zusammensetzung von Naturjoghurt besteht nur aus Milch- und Milchsäurebakterien. Sie machen dieses Produkt so vorteilhaft für den Körper..

Joghurt в баночках

Seine regelmäßige Anwendung verbessert die Arbeit des Magen-Darm-Traktes, regt den Stoffwechsel an, hilft das Immunsystem zu stärken. Es ist das am leichtesten verdauliche Milchprodukt. Auch Menschen mit Laktoseintoleranz können Joghurt essen, da die gesunden Milchsäurebakterien ihn in Milch fermentieren..

Die Vorteile von hausgemachtem Joghurt

Jetzt kann Joghurt in jedem Supermarkt gefunden werden. Vor dem Kauf sollten Sie jedoch die Informationen auf dem Etikett aufmerksam lesen. Wenn irgendwelche Stabilisatoren, Aromen, Geschmacksstoffe enthalten sind, dann kann das Produkt nicht als natürlich angesehen werden und wird weniger nützlich sein..

Aber bei der Herstellung eines fermentierten Milchprodukts zu Hause gibt es immer Vertrauen in die Qualität und Richtigkeit seiner Zusammensetzung. Dies gilt auch für verschiedene Zusatzstoffe, zu Hause werden sie nur nützlich und natürlich sein: Früchte, Nüsse, Müsli.

Darüber hinaus ist es möglich, den Fettgehalt des Produkts unabhängig zu regulieren, indem ein höherer oder niedrigerer Fettgehalt der ursprünglichen Milch gewählt wird. Dies ist wichtig für diejenigen, die die Kalorien-Diät folgen..

Daher lohnt es sich, selbst Joghurt zu Hause zu kochen. Darüber hinaus ist es nicht schwierig, dies mit einer speziellen Ausrüstung in Form eines Joghurt-Makers oder sogar ohne es zu tun..

Das Prinzip jeder Art, Joghurt zu kochen, ist einfach. Milch erwärmt sich auf 40-45 0C, kombiniert mit lebenden fermentierten Milchbakterien und wird bei konstanten Temperaturbedingungen von 8 bis 12 Stunden gehalten. Danach wird das fertige Produkt abgekühlt, es verbessert die Konsistenz und gewährleistet die Sicherheit von Bakterien.

Allgemeine Regeln für das Kochen:

Joghurt с ягодами

  1. Ultrapasteurisierte Industriemilch ist die sicherste und gebrauchsfertigste Milch. Andere Milchsorten, einschließlich frischer Röstmilch, müssen zuerst gekocht werden. Dies geschieht, weil die Kochtemperatur etwa 40 ist 0C ist günstig für die Entwicklung nicht nur für nützliche Bakterien, sondern auch für Krankheitserreger;
  2. In diesem Fall ist sterilisierte Industriemilch besser nicht zu nehmen. Der Geschmack wird gleich angenehm sein, aber die erwarteten Vorteile in dem Produkt werden nicht sein;
  3. Trockenjoghurt Starter ist in Apotheken und Reformhäusern verkauft. Ihm ist die Anweisung beigefügt, wonach das fermentierte Milchprodukt zubereitet werden muss;
  4. Bio-Joghurt aus dem Supermarkt wird auch als Starter geeignet sein. Sie müssen sich nur mit dem Etikett vertraut machen und sicherstellen, dass es natürlich ist. Es ist gut, wenn als Teil nur Milch und Sauermilchkulturen. Eine Tasse reicht für einen Liter Milch;
  5. Es ist sehr wichtig, die Hefe und Milch gründlich zu mischen. Es ist besser, zuerst in einer kleinen Menge zu verdünnen, und nur dann es mit der Hauptmenge von Milch zu kombinieren;
  6. Kochutensilien müssen gründlich mit kochendem Wasser gewaschen, sterilisiert oder bestäubt werden;
  7. Versuchen Sie, den Joghurt während des Kochens so wenig wie möglich zu “stören” – nicht umrühren, nicht schütteln oder umrühren;
  8. Gekochter Joghurt kann auch als Vorspeise verwendet werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, es erneut 5 Mal anzuwenden, da sich die Zusammensetzung jedes Mal ändert.

Kochen ohne Joghurtmaschine

Die Zubereitung von Naturjoghurt ist auch ohne spezielle Geräte zu Hause möglich. Die Hauptsache – um allen Empfehlungen zu entsprechen und der Temperatur standzuhalten.

Die einfachste Option, wenn in einem sauberen Topf auf 45 erhitzt wird 0C Milch und Sauerteig. Der Topf wird mit einem Deckel bedeckt, in eine warme Decke gehüllt und 8 Stunden lang neben die Batterie gelegt. Dann wird die Decke entfernt, der Topf wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und das fertige Produkt wird in den Kühlschrank gestellt..

Nach dem Mischen aller Zutaten in einem Topf gießen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser. Glas den Film straffen und in eine Form mit warmem Wasser geben. Die Form wird ebenfalls mit Lebensmittelfolie festgezogen und in den Ofen gestellt, abgestellt, jedoch vorher auf 50 ° C erhitzt 0C. Um mindestens 6 Stunden zu widerstehen.

Die optimale Kochzeit wird oft durch Erfahrung bestimmt – je länger die Mischung warm gehalten wird, desto saurer ist der Geschmack. An diesem Punkt, an wen, welcher Geschmack ist mehr wie. Aber die durchschnittliche Kochzeit beträgt 8 Stunden. Es ist bequem, einen Sauerteig in der Nacht zu stellen, um das fertige Produkt am Morgen zu erhalten..

Multicooker Joghurt: einfach und einfach

Wenn das Haus einen Joghurthersteller hat, wird das Kochen dieses nützlichen Produktes bis zum Maximum vereinfacht. Das Gerät erzeugt die notwendigen Temperaturbedingungen, heizt die Gläser mit Starter für die benötigte Zeit auf und schaltet sich dann automatisch aus.

Alles, was benötigt wird, ist, Milch und Sauerteig im richtigen Verhältnis zu verdünnen, gut zu vermischen und in die Gläser zu gießen, die mit dem Joghurt-Hersteller geliefert werden.

wir züchten молоко

Und dann kümmere dich um alles Technologie. Gläser sind mit praktischen Deckeln ausgestattet, sie können bis zu 7 Tage im Kühlschrank mit dem fertigen Produkt aufbewahrt werden.

ausgießen по бочкам

Multivarka – ein weiterer Assistent bei der Zubereitung von Joghurt zu Hause. Viele Modelle haben sogar einen speziellen Modus und Tassen enthalten. In diesem Fall genügt es, die Mischung aus Milch und Starterkultur in Behälter zu gießen, in die Multikocherschale zu legen und das gewünschte Programm auszuwählen. Nach 8 Stunden ist der Joghurt fertig..

einschalten мультиварку

Wenn der Slow Cooker nicht mit dieser Art der Zubereitung ausgestattet ist, ist es immer noch möglich, selbstgemachten Joghurt darin zu machen. In diesem Fall wird die Mischung in Gläser gegossen..

hinzufügen орехи

Es ist sehr praktisch, Dosen Babynahrung zu nehmen. Sie werden mit Lebensmittelfolie abgedeckt und in eine Multikocherschale gestellt, in die warmes Wasser in etwa 40 gegossen wird 0C. Wasser sollte die “Aufhänger” der Gläser erreichen..

Wählen Sie als nächstes den Heizmodus und warten Sie 20 Minuten. Schalten Sie das Gerät aus, lassen Sie die Gläser innen, wiederholen Sie den Heizvorgang nach einer Stunde, schalten Sie den Slow Cooker wieder aus und halten Sie den Joghurt für 6-8 Stunden in der Schüssel.

Griechischer Joghurt: Ein leckeres Rezept

Griechischer Joghurt in seiner Zusammensetzung ist ähnlich wie üblich, aber es hat eine dichtere Textur und ist eher wie Weichkäse. Es wird als eigenständiges Produkt gegessen und auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet..
Joghurt с помидрами
Das Verfahren zum Kochen von griechischem Joghurt ist das gleiche wie das des gewöhnlichen. Milch wird mit Sauerteig vermischt, in einen Behälter gegossen und für 8 Stunden geeignete Temperaturbedingungen geschaffen..

Und dann, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, wird die fertige Joghurtmischung auf ein Sieb geworfen, das mit zwei Lagen Gaze ausgekleidet ist, und einige Stunden lang abtropfen lassen..

Als Ergebnis ist griechischer Joghurt etwa halb so viel wie bei der gleichen Menge Milch üblich..

Das Produkt ist sehr nützlich, es hat viel Kalzium und Eiweiß und wenig Milchzucker, was mit Molke einhergeht.

Wenn Sie vorhaben, den griechischen Joghurt auf Sauerteig zu lassen, dann sollte es getan werden, bevor die überschüssige Flüssigkeit aus ihm herausgequetscht wird..

Frozen Joghurt: wie man zu Hause kocht

Frozen Yoghurt ist ein köstliches und kalorienarmes Dessert, reich an Kalzium, das auch nützliche Milchsäurebakterien enthält. In Bezug auf den Nutzen ist es Eiscreme deutlich überlegen..

Im Herzen des gefrorenen Nachtischs ist natürlicher Joghurt, der auf jede bequeme Weise zuhause gekocht wird. Um das Produkt schmackhaft zu machen, fügen Sie Früchte, Beeren, Zucker oder Honig hinzu. Früchte und Beeren werden am besten in Form von Kartoffelpüree oder fein gehackt in die Joghurtmischung gegeben.

Die perfekte Konsistenz des Nachtischs ohne Eisflecken wird beim Kochen in einer Eiscrememaschine erhalten. Aber wenn es keine gibt, ist Kochen im Gefrierschrank möglich. Sie müssen nur den Timer einstellen und alle 20-30 Minuten, um die Joghurt-Frucht-Mischung aus dem Gefrierschrank zu bekommen und zu schlagen, bis es dicker wird. Gefrorene Delikatesse wird sich als sanft und plastisch erweisen, ähnlich wie Eiscreme..

Sie können es einfacher machen und die Mischung einfrieren, in Formen verschütten. Der Geschmack und die Vorteile des Produkts bleiben erhalten, aber die weiche und plastische Masse wird nicht funktionieren.

Joghurt в стаканеLesen Sie, wie Joghurt in einem langsamen Kocher mit Sauerteig und verschiedenen Zusätzen gekocht wird..

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Rezept für Sauermilchgetränk in einer Thermosflasche

Auf der einen Seite ist eine Thermoskanne ein ideales Gerät für die Herstellung köstlichen Joghurt zu Hause ohne Joghurt-Hersteller. Da er die gewünschte Temperatur lange halten kann. Auf der anderen Seite ist die Verwendung einer Thermoskanne schwieriger zu erreichen Sterilität der Kochbedingungen..

Es ist ziemlich schwierig, es gründlich zu spülen, besonders die Abdeckung. Daher ist es besser, eine Thermoskanne mit einem breiten Hals zu wählen. Es wird empfohlen, es nicht nur mit kochendem Wasser zu gießen, sondern auch mit Alkohol abzuwischen..

Der Rest des Kochprozesses ist einfach. Sie benötigen einen Liter Milch und trockenen Sauerteig im richtigen Verhältnis oder ein Glas Naturjoghurt. Um das fertige Produkt schmackhafter zu machen, ist es besser, Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3% zu nehmen. Jede andere Milch als UHT muss gekocht und gekühlt werden..

In eine saubere Schüssel geben, um die 40 zu erhitzen. 0C Milch und Sauerteig. Gießen Sie die Mischung in eine Thermoskanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie mindestens 8 Stunden stehen. Während dieser Zeit versuchen Sie nicht, die Thermoskanne neu zu ordnen und nicht zu schütteln. Fertiger Joghurt wird in eine Glasschale gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Experimentieren mit Geschmack

Trotz aller Vorteile von Naturjoghurt lieben Kinder und viele Erwachsene süße Milchprodukte mit verschiedenen Zusätzen in Form von Trockenfrüchten, Schokoladenstückchen, Marmelade. Natürlich ist zu Hause auch die ganze Vielfalt an Joghurtaromen erhältlich..
Joghurt с наполнителями
Das einzige, was Sie nicht zu der Mischung von Füllstoffen hinzufügen sollten, bis zu dem Zeitpunkt der Reifung. Andernfalls wechseln die nützlichen Bakterien, anstatt Laktose zu fermentieren, zu anderen Süßigkeiten, Früchten oder Zucker. Und Joghurt wird einfach nicht funktionieren..

Es wird nicht empfohlen, Zitrusfrüchte oder Kiwi hinzuzufügen, Fruchtsäuren, die in diesen Früchten enthalten sind, sind mit Milch nicht kompatibel, das Produkt wird sich aufrollen.

Daher ist es besser, Naturjoghurt kurz vor dem Servieren auf den Tisch oder nach der Zubereitung, vor dem Abkühlen, zu verteilen..

Wenn der natürliche fermentierte Milchgeschmack nicht süß genug scheint und Sie Zucker hinzufügen möchten, ist es besser, Puderzucker zu verwenden. Oder machen Sie Zuckersirup – verdünnen Sie die erforderliche Menge an Kristallzucker in Wasser und gießen Sie dann in den fertigen Joghurt und mischen Sie.

Hilfreiche Ratschläge

Manchmal möchten Sie einen dicken dichten Joghurt in Konsistenz kochen. So erreichen Sie die Dichte auf folgende Weise:

  • Fügen Sie vor der Gärung ein paar Esslöffel Milchpulver zu der Milchmischung hinzu;
  • Wenn der Joghurt fertig ist, Maisstärke in die Rate von 1 TL pro Charge geben;
  • Vor dem Abkühlen Agar-Agar zum fertigen Produkt geben..

Naturjoghurt sollte nur im Kühlschrank und nicht länger als eine Woche gelagert werden. Nach 7 Tagen ist die Brauchbarkeit des Produktes signifikant reduziert..

Neben der Verwendung von Joghurt in seiner natürlichen Form und mit süßen Zusätzen kombiniert dieses fermentierte Milchprodukt perfekt mit Gemüse wie Koriander, Dill, Petersilie und verschiedenen Gewürzen. Und wenn Sie etwas Salz und Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen, erhalten Sie eine leckere und leichte Salatdressing..

Auch in Joghurt mariniertes Fleisch für Schaschlik ist es in der Lage, überschüssiges Fett, zum Beispiel Schweinefleisch, zu neutralisieren. Und umgekehrt wird mageres Fleisch beim Marinieren in Joghurt saftiger..

Es sollte daran erinnert werden, dass fermentiertes Milchprodukt bei hohen Temperaturen rollt. Daher wird es zu warmen Speisen hinzugefügt, die am Ende des Kochens allmählich stören, während der Joghurt selbst nicht gekühlt werden sollte, sondern bei Raumtemperatur..

So ist hausgemachter Joghurt nicht nur gesund und schmackhaft, sondern kann auch in der Hausmannskost breite Anwendung finden..

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