Stricken von duftenden getrockneten Pilzen war schon immer das beste Geschenk des Dorfes..

Nur in den Dörfern wissen sie zu wählen, richtig zu trocknen und Pilze für eine lange Zeit zu halten?

Jeder kann die Kunst des Trocknens beherrschen, nachdem er ein paar einfache Regeln gelernt hat.

Getrocknet грибы

Aber bevor man den Prozess studiert, wird es nützlich sein, sich mit den nützlichen Eigenschaften und dem Energiewert des fertigen Produkts vertraut zu machen..

Der getrocknete Pilz ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch, nicht nur wegen seiner 100% igen Konservierung – er ist auch viel nützlicher als in Dosen.

Während des Marinierens verlieren diese Gemüse noch den Löwenanteil an positiven Eigenschaften, nämlich 70% der Substanzen verdunsten und während des Trocknens kann der Pilz nur Wasser verlieren und nichts mehr.

Getrocknete Pilze sind nicht sehr kalorienarm – ab 260 kcal, aber niemand stellt ihren Energiewert in Frage..

Ganz gleich, wie einfach die Aufgabe des Trocknens von Pilzen zu sein scheint, es erfordert ein gewisses Wissen, Geschick und die Einhaltung kleiner Tricks..

Es hängt davon ab, wie duftend, schmackhaft und vitamin das fertige Produkt wird..

Verpackung nach Typ

Einkaufswagen с лесным урожаемSelten widersteht ein Pilzpflücker der Versuchung, ein ganzes Waldteam in einen Korb zu packen, bestehend aus Butter, Steinpilzen, Pfifferlingen, Espenpilzen – im Allgemeinen aller essbaren Pilze, die zur Hand kamen.

Mit all dem Reichtum musst du etwas tun, irgendwie kochen..

Der einfachste Weg ist natürlich das Trocknen, aber hier ist die Sache – nicht jeder Pilz in getrockneter Form wird einen perfekten Geschmack haben..

Unter allen essbaren Waldproben sind einige nur für eine Bratpfanne geeignet, andere nur für die Dose und andere zum Trocknen.

Also welche Pilze können getrocknet werden und welche nicht?

Ein weißer Pilz gilt als universell – er ist sowohl getrocknet als auch frittiert und gebeizt..

Neben dem König-Pilz, ist es möglich, alle Arten von röhrenförmigen Pilzen zu trocknen: Espe, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.

Neben dem Status der universellen, Rohrpilze erhielt übrigens auch den Titel des Adligen – sie gelten zu Recht als die Pilzelite.

Die Früchte mit Lamellenkappen sind nicht zum Trocknen geeignet – Russula, Milchpilze, Honigpilze, Pfifferlinge mit einer bestimmten Geschmackseigenschaft – bitter.

Hochwertige Trocknung: Vorbereitungsphase

Reinigung шкуркиDer Erfolg jedes kulinarischen Prozesses hängt vollständig von der Qualität der Produkte und in vieler Hinsicht in der Vorbereitungsphase ab..

Damit das Gemüse nicht nur schmackhaft und gesund, sondern auch “ästhetisch wahrnehmbar” – sauber und schön – wird, müssen Sie hart arbeiten, um das Trocknen vorzubereiten..

Das erste Dilemma, das es zu lösen gilt: Wie kann man das ungewaschene Produkt sauber machen?.

Pilze sind unerwünscht für die Nassreinigung, da sie das Wasser absorbiert haben und länger als gewöhnlich trocknen.

Daher das wichtigste Werkzeug für die Reinigung – ein Messer.

Mit ihm sollten Sie sorgfältig die Nadeln, die Reste von Blättern und Gras von den Kappen entfernen.

Die Haut sollte nicht berührt werden – die Pilze werden normalerweise mit der Haut getrocknet.

Sand aus den Kappen und Beinen mit einem weichen trockenen Pinsel fegen, waschen Sie seine Reste später im Winter, weil getrocknete Produkte in Wasser vor dem Kochen eingeweicht werden..

Senden Sie die verarbeiteten Früchte zur Sortierung nach Größe: Getrocknet groß, mittel und klein getrennt, so dass jede Charge gleichmäßig über einen bestimmten Zeitraum getrocknet wird..

Sogar kleine Pilze müssen vor dem Trocknen geschnitten werden – nicht aus Sorge, dass Feuchtigkeit in der ganzen Probe lauern wird, sondern um auf das Vorhandensein von Parasiten zu prüfen.

Es gibt oft Fälle, in denen ein Wurm in einem schönen und elastisch aussehenden Gemüse gefunden wurde.

Aspen-Pilze mit Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen in der Länge geschnitten, die den Stiel von der Kappe an seiner Basis trennen.

Boletus durch Kürzen in zwei Hälften geteilt.

Kunststoff ножWenn Sie innerhalb eines Wurms oder einer ganzen Familie von Parasiten finden, verwerfen Sie seine weitere Verarbeitung, egal wie groß und schön der Pilz ist..

Zum Reinigen und Schneiden von Pilzen, die zum Trocknen vorgesehen sind, ist es besser, ein Plastikmesser zu verwenden.

Obwohl es für sie völlig unbequem ist, zu arbeiten, obwohl es nicht scharf ist, und es schwierig ist, sich darauf einzustellen, hat ein solches Werkzeug einen Vorteil – wenn es in Kontakt mit dem Fruchtfleisch eines Gemüses kommt, verursacht es keine Oxidation, wie Metall.

Oxidierte Kappen und Beine von Pilzen – das ist ein riesiger Minus-Geschmack.

Trocknungsregeln

Um sicherzustellen, dass Gemüse nach dem Trocknen ein helleres Aroma und einen ausgeprägteren Geschmack hat, folgen Sie ein paar grundlegenden Regeln, wie man Pilze richtig trocknet:

  • Schneiden Sie große Pilzköpfe in mehrere gleichmäßige Teile;
  • Schneiden Sie die großen Beine eines Steinpilzes, einer Espe oder eines Steinpilzes in Säulen oder Scheiben mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern;
  • fange an, auf natürliche Weise zu trocknen – das heißt, auf der Straße, unter der Sonne, und fertig in einem der verfügbaren Geräte: Backofen, Mikrowelle, wenn es ist – in der russischen Herd;
  • jede Art der Trocknung beinhaltet die Unterbrechung des Prozesses und die Lüftung des Produkts (2-3 Mal während der Trocknungsphase).

Lagerung в банке

Behälter zur Aufbewahrung von getrockneten Pilzen – fest verschlossene Glasgefäße, Leinen- oder Papiertüten, jedoch kein Cellophan!

Begriff – unbegrenzt, laut Pilzsammlern.

Aber wir würden immer noch darauf hingewiesen, es auf ein Jahr zu beschränken..

Lagerort – gut belüfteter Raum..

MitTrocknen von Pilzen

Im Freien

Die korrekteste Methode zum Trocknen ist natürlich..

Aber es ist nur möglich, wenn es eine solche Gelegenheit gibt und das Wetter es zulässt.

Was die Möglichkeiten betrifft, bestehen sie in der Verfügbarkeit eines Grundstücks und eines Landhauses..

Zustimmen: Pilze in einer ruhigen ländlichen Gegend und auf dem Balkon eines Hauses in einer vergasten Metropole zu trocknen sind unterschiedliche Wege.

Zum Trocknen an der frischen Luft sollte die Frucht auf einem starken Faden oder einer Angelschnur aufgereiht werden, so dass sie sich nicht berühren können, und die Bündel an der am meisten beleuchteten Stelle aufhängen..

Aus Gaze oder Tonne Stoff, um eine Barriere gegen Insekten und Staub zu schaffen.

Aber eine bewährte Methode, zu Hause ohne den Einsatz von Technologie zu trocknen:

Im Ofen

Wir wenden uns nun der folgenden Methode zu: wie man Pilze im Ofen trocknet.

In vorgeheizt auf 45o Legen Sie das vorbereitete Rohmaterial in den Ofen, achten Sie darauf, das Gemüse auf den Grill zu stellen (berücksichtigen Sie nicht die Option des Backbleches), die Reihenfolge der Reihenfolge ist ordentlich Reihen.

Lassen Sie die Ofentür während des Prozesses offen stehen, damit sich die Feuchtigkeit, die die Produkte abgeben, nicht an den Wänden absetzt und Pilze statt getrockneter Früchte nicht gekocht werden..

Wenn das Rohmaterial leicht ausgehärtet ist (nach etwa 60 Minuten), kann die Temperatur auf +70 erhöht werdeno und trockne 4-5 Stunden lang weiter, wobei die Früchte regelmäßig umgedreht werden.

In der Mikrowelle

Trocknen в микроволновкеTemperatur einstellen + 100o und senden Sie die Pilze für 20 Minuten in den Ofen.

Nach dieser Zeit die Tür öffnen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten (für 7-10 Minuten), schließen und trocknen für weitere 20 Minuten.

Eine Charge von Rohmaterialien in der Mikrowelle wird in etwa einer Stunde getrocknet..

Ein guter Weg für diejenigen, die den Prozess beschleunigen möchten..

Über dem Gasherd

Nicht eine sehr bequeme Art und Weise – die ganze Zeit müssen Sie die Brenner brennen, aber wenn es keine Alternative gibt, verwenden Sie.

Ein weiterer Nachteil dieser Methode ist, dass sie nur anwendbar ist, wenn Sie in den nächsten 2-3 Tagen nicht kochen, da das Gemüse sonst Dampf und den Geruch der zubereiteten Nahrung absorbiert..

Hängen Sie aufgereihte Pilze hoch über dem Ofen – fast unter der Decke und zünden Sie die Brenner an.

Bei kontinuierlicher Trocknung (24 Stunden am Tag) trocknen die Pilze in 3 Tagen aus.

Trocknungsoptionen für Steinpilze

Auf schnelle Weise können Sie die fleischigen Borovichki trocknen und in “Nudeln” schneiden.

Dünne Streifen gleichmäßig auf ein Backblech oder eine große Schüssel legen, an einem schattigen, gut belüfteten Ort aufbewahren und trocknen, gelegentlich umdrehen.

Weiße Pilze, die an einem Seil aufgereiht sind, hängen im Zug, aber nicht an einem Ort, der für die Sonne offen ist – besser unter dem Dach.

Sie können die Steinpilze trocknen, indem Sie sie auf einer horizontalen Fläche ausbreiten – bei warmem, sonnigen Wetter sind sie in ein paar Tagen fertig.

In jedem Fall wird die verbleibende Feuchtigkeit keine Katastrophe sein – Sie können das Gemüse immer im Ofen trocknen.

Wie und auf welche Weise die Steinpilze getrocknet werden, hängt von ihrem Geschmack in der fertigen Form ab..

Die effektivste Methode ist das Trocknen in einem speziell entwickelten Trockner..

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Bestimmen Sie die Bereitschaft

Wenn der Pilz, den Sie finden, perfekt getrocknet ist, bricht leicht – es bedeutet, dass Sie noch nicht bereit sind..

Ein qualitativ getrocknetes Produkt, das keinen Tropfen Feuchtigkeit hinterlassen hat, biegt sich gut, aber es ist schwierig es zu brechen, es ist elastisch und sehr dicht, aber es gibt keinen Hauch von Feuchtigkeit darin..

Außerdem hat es einen angenehmen hellen Farbton, es sind keine Flecken, es ist unverbrannt und duftend.

Versuchen Sie, anhand der Anweisungen in diesem Video einen eigenen Trockner zu erstellen: