За много народи сосът се счита за квинтесенцията на националното богатство. Пестото е свързано с италианската жизненост с ароматен босилек, френската чувственост показва деликатна бехамела, британската ирония не може да се представи без сос “Worcester”, но от кавказката дълголетие, разбира се, предполагат tkemali.

tkemali

Plum tkemali – какво е това, полезни свойства и произход

В сравнение с други сосове, съществуващи известни сосове, tkemali е най-полезен. Нищо чудно, че е включено в подготовката на много диети, базирани на зеленчуци. В допълнение, ароматен дресинг с лека киселинност и пикантни нотки – не веднъж спасени домакини при готвене на съдове в пост. Наистина, за разлика от една и съща bechamel или майонеза, и tokemali не капка мазнина.

Тези, които са посетили Грузия най-малко веднъж, имат чувството, че цялата икономика на народа се основава на слива от череша: оцветителите се приготвят от плодовете за боядисване на тъкани, приготвяне на компоти и дори печене на лаваш. Но основното производно на слива се счита за сос tkemali, без което не може да се прави кавказки празник..

Що се отнася до ползите, то първо, в tkemali съдържа най-голямо количество витамин С – почти толкова, колкото и в лимон. На второ място, ефектът от соса е пряко свързан с функцията за почистване на тялото. В зряла череша слива има много пектини, които са известни като “почистващи услуги” за стомаха. Плодовете не само премахват шлаките, но също така предотвратяват образуването на нови. Но високото съдържание на споменатия по-горе витамин С улеснява спазването на най-строгите дни на гладно, тъй като укрепва имунната система и дава нова сила.

Приложение, какво се случва tkemali

С грузинския сливен сос всяко ястие получава нов вкус. Например, мек, деликатен вкус на червените tkemali се сервира предимно на супи. Въз основа на деня на гладно, те подготвят kharcho, тиквичка крем супа, боб и доматени супи.

Жълтото tkemali, дължащо се на високото съдържание на витамин С обикновено се сервира с гъби и морски дарове, тъй като поражда техния основен вкус. Свеж и пикантен зелен сос е незаменим, когато се сервира основната закуска на гладно в Грузия – лобио.

Какво и как да направите соса

tkemaliИдеалното време за приготвяне на соса е лятото, когато вишненото сливово зрее. Измитите плодове заспиват в дълбок тиган и излива вода от извор..

След това идва топлинната обработка: сливите се варят, докато се омекотят, докато се разбъркват непрекъснато, така че сосът да не гори..

Завършената маса е задължително да се смила през фино сито, за да се премахнат ямите и кожата. Бавно готвене на слаб огън до консистенция, подобна на течна заквасена сметана..

След това започва най-интересният и решаващ момент – добавянето на подправки. Тук всичко е строго индивидуално: някои предпочитат чесън отбелязва, други не спасяват на хмел-suneli, а други все още се подобрява джинджифил сос.

Но няма рецепта за готвене, без да се добавят омгало зелени. Разнообразие от ароматен мента расте изключително в Кавказ и благодарение на него, tkemali придобива докосване на прясна прохлада. Но основната функция на ombalo е предотвратяването на плодова ферментация по време на топлинна обработка..

За съжаление, се смята за почти невъзможно да се готви истински грузински сос tkemali в градска среда. Разбира се, слива на череша може да бъде заменена с всякакъв вид слива и оммо, с мента или лимонов балсам, но същевременно характеристиката и полезните свойства на грузинското зареждане ще бъдат изгубени..

В това отношение, в продължение на много години, има едно цяло движение на готвачи, които предпочитат да готвят по стари рецепти. За да направят това, отиват в Кавказ, където събират редки съставки, подготвят сос там и внасят “вкусен багаж” в дома си..

Класическа рецепта
Какво такое ткемали и как приготовить одноименный соус
съставки Брой на
шафран imeretinsky 1 ч.л..
копър и кориандър половин лъч
омбало (блатна мента) ½ куп
alycha tkemali 1 кг
горещ пипер 1 бр.
захар 3 ч.л..
чесън глава
кориандър грах 1 час. л.
сол 2 ч.л..
Време за готвене: 90 минути Калории на 100 грама: 41 Kcal

Етапи на готвене:

  1. Изсипете сливовата слива с такова количество течност, така че да не покрива напълно плодовете;
  2. Поставете печката и изчакайте да заври. В процеса ще се образува голямо количество пяна, така че ще трябва да стоите до печката и да се разбърквате постоянно;
  3. Ако плановете използват сос непосредствено след готвенето, след това свари свежите за няколко минути. За зимни запаси – най-малко 20 минути;
  4. Щом черешката слива е мека, съставът се смила през сито;
  5. Останалата течност след готвене не се оттича;
  6. Поръсете чесъна в блендер или в хоросан. Добавете към съставката ситно нарязани зеленчуци, черен пипер, сол, кориандър и захар. Ако не беше използвана свежест и свръхзвезда, тогава на този етап можете да излеете чаена лъжичка оцетен вино;
  7. Всичките по-горе се смилат в миксер, за да се получи хомогенна каша;
  8. Смесете с варена череша и смесете;
  9. Изсипете цялата маса в тигана, излейте малко количество течност (която не се отцежда), така че консистенцията е като тази на заквасена сметана;
  10. Сложете соса на малък огън и изчакайте да заври. Разбърквайте tkemali редовно в продължение на 10 минути.

Някои любовници на етап 6 добавят чаша орехи, но това зависи от индивидуалните предпочитания..

пиле в соусеКак да готвя пиле филе в заквасена сметана, прочетете нашата статия..

Прочетете как да готвите страхотна вкусна супа от пилешки гърди. Рецепта тук.

Вкусно сладко тесто за сладкиши – отбележете най-вкусната селекция от рецепти.

Лесно готвене

Съставки за рецепта:

  • нарязан червен пипер – 1 ч.л. (няма слайд);
  • копър – 4-5 бр .;
  • чесън – 3 зъба;
  • маса сол – 1 ч.л.
  • слива – 100 g;
  • свежи листа от кориандър – 2-3 стръка.

Време за готвене: 45 минути.

Калории: 11 kcal.

Етапи на готвене:

  1. Слимът изсипва чаша вода и го изсипва;
  2. Веднага след като плодовете са меки, разтривайте ги през сито и разредете с малко количество бульон до консистенцията на течна заквасена сметана;
  3. Поръсете чесън, билки и черен пипер в миксер. Смесете със сливи и отново задушете на слаб огън;
  4. След сваляне на кипене се изважда от топлина и се охлажда.

Tkemali от сливи сортове Ternovka

Съставки за рецепта:

  • сливи – 1,5 кг;
  • сушен магданоз – ½ супена лъжица. л.;
  • маса сол – 1 ч.л.
  • чесън – 2 глави;
  • смлян дафинов лист – 1 супена лъжица. л.;
  • копър и кориандър – в един пакет;
  • Шафран – ½ ч.л.
  • горещ пипер – ½ ч.л.
  • Ombalo – 1 супена лъжица. л.;
  • целина – 1 под;
  • зехтин сушени босилек – 1 супена лъжица. л.;
  • Кориандър – ½ ч.л..

Време за готвене: 1 час и 20 минути.

Калорично съдържание: 43 kcal.

Етапи на готвене:

  1. Изсипете сливи, изсипани с вода и кипете, докато кожата се напука върху по-голямата част от плода; сливи
  2. Извадете тигана от печката, изрежете плодовете през сито, премахнете кожата и костите. За тази цел можете да използвате и блендер. Във всеки случай, резултатът от слива трябва да бъде хомогенна каша;
  3. Чесън, целина, копър и кориандър ситно котлет и се смесва с другите подправки; да се чисти чеснок
  4. Грюел се спусна бавно и готвеше за около 7 минути;
  5. В кипящия сос добавете подготвените билки с подправки; добави специи
  6. Периодично се намесвайте и отстранете пяната; да заври
  7. Готовността да се определи от сянка – tkemali трябва да придобият богат и ярък цвят. соса готов

Какво да ядем tkemali сос от сливи

В Грузия има много вариации на готвене tkemali, тъй като слива е червена, жълта и дори зелена. Червеният сос се варе с добавяне на жълти и червени сливи, но оборотът се добавя към зеленото, за да направи сос по-сладък..

Тъй като tkemali добре допълва вкуса на месни и рибни ястия, той се сервира главно само за тях, поръсени с пресен нарязан магданоз и копър. Червеният сос винаги придружава кхарто. Жълто и зелено се съчетават перфектно с чипс и макаронени изделия.

Tkemali Съвети за готвене и съхранение

Една от основните тайни на tkemali е наличието на омбало. В допълнение към специфичните вкусови качества, растението има свойство на консервант, което позволява да се увеличи продължителността на съхранение на соса.

Друга тайна е самостоятелно готвене. Сливите са топлинно обработени до такава степен, че пюрето има най-нежна и варена консистенция..

Събрани в хладилника или в хладна изба, tkemali съхраняват до една година.

Сокът, приготвен самостоятелно у дома, се изсипва в стъклени съдове. Друг начин за съхранение: изсипете tkemali в бутилка, нагоре с една супена лъжица зеленчуци или зехтин, запушете и съхранявайте на хладно място.