Как да готвя тестото за осетия пай

Осетинската кухня винаги е била пай. Добре изработената торта трябва да бъде направена от най-доброто тесто и сочно пълнеж..

Класическа рецепта
как приготовить тесто для осетинского пирога
съставки Брой на
пшенично брашно (най-висок клас) 200 g
прясно мляко 200 ml
яйца 1 бр.
масло 50 g
мая 1 грам
захарен пясък 2 щипки
Съдържанието на мазнини в Kefir от 3.2% 3 супени лъжици
Време за готвене: 75 минути Калории на 100 грама: 215 Kcal
По-рано осетинските пайове са произведени от безквасни тесто, които се месят с вода, понякога се използва и суроватка. Сега тестът изисква различен набор от продукти – кефир, масло, мляко, пилешко яйце и мая..

Как да готвя тестото:

  1. Загрейте млякото в тенджера до 40 градуса. Сложете захар, кубчета масло в него, карам пилешко яйце, сол. Формулата е готова;
  2. Първо пресейте брашното и го разбъркайте със суха мая. Добавете млечната смес към брашното и гответе тестото. Тя трябва да бъде мека, леко водна;
  3. Тестото трябва да се издигне, така че трябва да се постави в отопление за около 1 час. Когато дойде, тя се търкаля в торта, добави пълнеж.

Тесто за осетинска торта на кефир

Подготовката на такова тесто не е трудно и лесно се смесва.

Изисквани съставки:

  • 500 ml мляко;
  • 500 ml вода;
  • 60 g кефир;
  • 50 г масло;
  • пилешко яйце;
  • 20-30 грама захар;
  • суха мая – половин саше.

Това ще отнеме 1 час и 30 минути за готвене.

Метод за приготвяне:

  1. Разредете млякото с вода, загрявайте отново печката. И се затопли добре. И е по-добре да го направите в тенджера на обикновена печка, а не в микровълнова печка;
  2. Добавете кефир (или крем), масло и пилешко яйце към затоплено мляко. Следвайте тези съставки, за да изпратите суха мая. Разбърква се с лъжица;
  3. Добавете непълна чаша просо брашно, захар, сол. Оставете за 30 минути;
  4. Омесете не много стегнатото тесто, образувайте топка от него. Дъното на купата или чашата, където ще сложите тестото, омазнява изобилно с масло;
  5. Тестото трябва да се покачи два пъти. След първото изкачване, измийте го с дървена шпатула и изчакайте второто изкачване. Целият процес ще отнеме час и половина..

Как да направите тестото без мая

осетинския пироги

Традиционните осетински пайове са изпечени от тестото, смесено във вода или суроватка. В тази рецепта също няма мая, но се използват яйца и кефир. Това подобрява вкуса на печенето, помага му да запази величието и свежестта си по-дълго.

Необходими продукти:

  • 600 грама пшенично брашно;
  • 2 щипки сол;
  • пилешко яйце от избраната категория;
  • 1,5 чаши кефир или чиста вода.

Отнемането на тестото отнема 40 минути..

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Стъпка 1

Пресейте брашното на широка повърхност, направете го на хълм и го разтеглете в центъра. Изсипете кефир или вода в стайна температура, добавете пилешко яйце на същото място, сол и разбъркайте мекото тесто. Покрийте с кърпа, оставете за 30 минути..

Стъпка 2

След 30 минути отново тестото се меси. Можете да се отпуснете и да започнете да печете.

Осетейски пайове в хляб

Благодарение на производителя на хляб, можете бързо да направите тесто за пасти Осетия.

Това ще отнеме:

  • 2 пълни чаши пшенично брашно;
  • ¼ част от торбата със суха мая;
  • 100 ml загрята вода;
  • 15 g фина захар;
  • 400 g топъл кефир;
  • щипка сол.

Подготовката отнема 45 минути.

Метод стъпка по стъпка:

  1. В кофата (от хлебопроизводителя) излейте маята, захар, изсипете в нагрятата вода. Смесете всички съставки, добавете малко сол; да направя тесто
  2. Изсипете кефир в приготвената смес (предварително загрята); добави муку
  3. Към тези съставки добавете необходимото количество пресято брашно; раздвижи се тесто
  4. Поставете кофата в устройството за приготвяне на хляб. Включете режима на тестото за мая. Кук 1 час и 30 минути.

Опции за попълване

Пълненето за осетия пай може да се направи много бързо. Не можете да се занимавате само със сирене, но опитайте пълненето на месото, картофите и цвеклото, както и относителната му структура.

Пълнене на цвекло

Това ще отнеме:

  • 500 g Suluguni;
  • 500 г осетинско сирене;
  • върховете от 4 плода.

Готвенето ще отнеме 20 минути.

  1. За пълненето ще са необходими само листа, така че стъблата трябва да бъдат нарязани. Раздробявайте листата. Добавете към тях натрошен зелен лук;
  2. Ако осетинското сирене е солено, то трябва да се излива с вряла вода. Докато подготвяте тестото, то ще остави известно количество сол. След това трябва да бъде натиснат и настърган. Вторият вид сирене също е настърган;
  3. Смесете двата типа сирене с върховете и лука. Ако парче сирене е доста суха, можете леко да сезон на пълнене с разтопено масло или заквасена сметана. Сол, докато се добави;
  4. Пълнежът е най-добре подправен преди да бъде изпратен в тестото;
  5. Към бележката: ако пълнежът се оказа леко воден, тогава е по-добре да не се добавя заквасена сметана. От друга страна, дебелият пълнеж се нуждае от заквасена сметана..

месо

Това ще изисква:

  • 1 кг говеждо или агнешко месо;
  • 2 големи лука;
  • 1 \ 2 глави чесън;
  • 1 чаша бульон;
  • щипка черен пипер;
  • сезон със сол на вкус.

Ще готвят 40 минути.

Пригответе обичайния метод на мляно месо, лук и чесън. Използвайте мелница (може да бъде смазана с миксер). Сезон на вкус. Разбъркайте добре пълнежа, изсипете 60 грама бульон и поставете в хладилника за половин час.

картоф

пай с картофелем

Задължителни продукти:

  • 4 малки картофи;
  • 100 грама сирене (накиснато);
  • 40 г заквасена сметана;
  • 2 супени лъжици. лъжици омекотено масло;
  • прибавете маджур (или мащерка), ако желаете;
  • сол на вкус.

Общо време за готвене: 40 минути.

Как да направите:

  1. Измийте добре картофите и гответе в кора. Изцедете водата и леко задръжте картофите под течаща студена вода. Първо, няма да бъде толкова горещо, а второ, кожата се отстранява по-лесно от нея;
  2. В обелените картофи добавете масло и каша с картофена машина до гладка;
  3. В отделна купа омесете сиренето, прибавете го заедно със заквасена сметана към картофите. Подправете със сол и по избор мащерка..

От сирене със зелени

Това ще изисква:

  • 300 грама сирене или сирене от Осетин;
  • 2 супени лъжици. лъжици от всеки кефир;
  • 1 голям куп зелени;
  • да опитате сол.

Изминало време за готвене: 15 минути.

Настъргано настъргано сирене. По-добре на големия. Комбинирайте го с кефир, подправете го със сол. Добавете нарязани зеленчуци.

Пълнител с листа и сирене

За готвене ще ви трябва:

  • 15 листа от череша;
  • 0, 5 чаши чиста вода;
  • 30 грама масло за пържене;
  • 200 г сисетиново сирене или сирене.

Това отнема само 25 минути за готвене..

Получаване:

Манголд е вид култивирано цвекло. Използвайте листата за пълнене. Те трябва да бъдат нарязани, поставени в тиган, добавете масло и вода (половин чаша). Подгответе го под капака, докато листата потъмнеят. Охладете го. Нарязано настъргано сирене, може просто да висиш. Смесете чирд със сирене.

Събиране на торта и печене стъпка по стъпка

С помощта на препоръки стъпка по стъпка можете да събирате и печете осетия пай. Това не е толкова трудно. Обичайната форма на осетинските пайове е кръгла или триъгълна. Кръглите торти с диаметър не повече от 35 см.

Сглобяване на тортата

Стъпка 1

Основното нещо в осетинската торта е правилното подвижност. Тя трябва внимателно да се опъне от ръбовете. Не дърпайте твърде много, защото тестото може да се разкъса.

Стъпка 2

Поставете пълнежа в средата на валцуваната торта. Ние ще направим големия размер на пай в печене лист или тиган. Не използваме ролката, само ръце.

Стъпка 3

Пълнежът е разположен в средата на валцуваната торта. Тестото се събира в кръг (ръбовете на тестото са прикрепени към центъра, те са свързани и закрепени). Горната част на тестото е отрязана. След това натиснете дланта върху повърхността на тортата, за да я нагласите..

Стъпка 3

Завъртете шева на продукта надолу, изравнете. Осетия пай трябва да има гладка дебелина.

Стъпка 4

Ние правим дупка в центъра на тортата, след което го раздробяваме с ръцете си и го разтегляме върху цялата форма (или тиган). Нагоре смажете тортата. Отделно поставете парче масло в отвора на тортата.

Съвет: можете да го направите по различен начин, разделете тестото на 2 части, завъртете ги във форма на топка, простирайте от центъра на ръбовете, за да направите чанта.

Поставете пълнежа в средата на всяка торба и закрепете ръбовете така, че формата на тортата да прилича на топка, но само вътре с пълнежа. Поставете топката на масата и я изравнете с ръцете от центъра към ръбовете, така че тортата да е тънка и равномерна по дебелина.

печене

Можете да печете тортата във фурната или да изпържите в тиган, в който не се добавя масло, но можете да покриете капака.

Препоръки за печене:

  1. Печете във фурната. Препоръчителната температура е 220-250 градуса. Време за готвене не повече от 20 минути;
  2. Тигано масло, сложете тортата върху него. На върха на продукта смажете яйцето, набито с мляко;
  3. Печете на долното ниво на предварително загрятата фурна. Мастирайте крайния продукт;
  4. При печене в тенджера тестото започва да се набъбва. Става въпрос за готовността на ястието. Извадете я от тигана и намажете с масло. Този пай може да се яде горещ или студен..

Три полезни съвета

  1. Към тестото трябва да се добави мляко, разредено с вода. Ако готвите единствено на мляко, то тестото ще бъде трудно да се месят, то ще се разкъса, когато се търкаля и се разбие в готовата форма, когато се нарязва.
  2. За да приготвите тестото добре, налейте малко масло в дълбока купа и поставете тестото в нея. Навлажнете го с масло от всички страни, оставете за 1 час;
  3. Ако пълненето е месо, след това 5 минути преди готовност, изсипете малко бульон за говеждо месо в отвора в тортата.

Бон апетит!

Loading...