Jiaozzi (китайски), ravioli (италианци), Kreplach (евреи), Desams (виетнамски), Gedzy (японски), Manti и Khinkali (кавказки), Chuchvara?

Всички тези кулинарни шедьоври на народната кухня са подготвени на принципа на пълнене с тесто, а пълненето може да бъде не само месо, но и риба и дори зеленчуци. Да, руската версия е кнедли с месо и те ще бъдат обсъдени.

пелмени

“Пелмен” – според Дал – е пелин (ухо) + бавачки (хляб) – дума от произхода на Перм, преди кнедли от 16 век да са споменати за първи път на територията на Урал, а по-близо до 17 век цялата Русия научила за тях.

Основната рецепта за перфектно тесто е тестото брашно + вода + сол в съотношение от 3 към 1 + на вкус..

Следващ полет на фантазията и съветите на предците. Допълнителни съставки, които могат да се добавят към тестото:

  • яйца;
  • Заквасена сметана – дава на тестото лека киселост и специална нежност;
  • Кефир (вместо или с вода);
  • Мляко (вместо или с вода);
  • Минерал с газ (вместо вода);
  • Охладена вряла вода (чайкс тесто);
  • Масло / маслинено масло / зехтин – прави тестото по-гъвкаво;
  • Доматено пюре;
  • Сол \ захар.

Успешното кнедли тесто може да се опише като:

  • Мека, но хладна;
  • Пластмасата поддържа добре своята форма;
  • Лесно е да се търкаля до желаната дебелина (не се свива);
  • Краищата са добре фиксирани.

Тесто за кнедли върху вода (основни, класически, основни)
как приготовить тесто на пельмени по классическому рецепту
съставки Брой на
вода 1 чаша
брашно 3 чаши
сол 1 ч.л.
Време за готвене: 45 минути Калории на 100 грама: 240 Kcal

Това е класическа рецепта, така да се каже, основа, от която идват различни вариации..

Методът на месене е изключително прост..

пресявам муку

Цялото брашно се пресява на масата с туберкулоза, в средата на морската могила се изработва кратер, солта се разтваря във вода и се излива в получения кладенец.

да карам яйцо

Вилица или лъжица внимателно в кръг пречи на брашното, малко усилие и цялото брашно се смесва с вода, след това отидете на месене ръцете.

да месят текст

По-удобно е да се извършва ръчно месене на масата, предварително напълнено с брашно. Тестото е готово, когато вече не е лепкава за ръцете, масата и е доста здрава, но не запушена и мека..

разтривам руками

След това трябва да позволите на тестото да почине (за узряване), за това блокираме достъпа на въздух (покриваме с чиний или се скриваме в торбата) и оставаме около половин час, можете да стоите на масата точно там, където сте мекили.

Рецепта стъпка по стъпка за теста за кнедли: класически без яйца

  • Брашно – пропорциите на основната рецепта;
  • Вода – пропорциите на основната рецепта;
  • 1 яйце;
  • 1 чаена лъжичка слънчогледово масло (не може да е масло);
  • 5 гр. сол.

Общо време за готвене: 15 минути на партида + време за проверка.

Калории на 100 грама – около 210.

Методът на смесване е подобен на основната рецепта, единствената разлика е, че кладенецът се напълва с вода, в която не само солта се разбърква, но и яйцето се счупва и в края на краищата се заличава още масло.

По-нататък в чантата или под купата и половин час мир.

Други рецепти са основни за кнедли

Заквасена сметана

тесто пельменное

  • 6 части брашно;
  • 1 част заквасена сметана (мазнините не са важни);
  • 3 яйца;
  • 1 част вода;
  • 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 15 минути на партида + един час за проверка.

Калории на 100 грама – около 260.

Смесете течните части на рецептата и ги добавете към сухото. Омесвайте добре тестото, то е доста стегнато и послушно. Трябва да го оставите да почине около час. И можете да изваяте кнедли (или кнедли).

кефир

  • 2 части брашно;
  • 1 част кефир (мазнините не са важни);
  • 5 гр. сол на всяка част от киселото мляко .

Общо време за готвене: 1 час.

Калории на 100 грама – около 200.

Пресейте брашното с плъзгач, изсипете кефира в центъра, след като разтворите солта в него, и разбъркайте брашното и кефира първо с вилица, след това с ръцете си. Оставете да почивате без въздух в продължение на 30 – 40 минути.

След време можете да започнете да образувате пелмени (или кнедли).

Тесто с мляко

  • 5 части брашно;
  • 1 част мляко;
  • 2/3 части вода;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. слънчогледово рафинирано масло;
  • 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 15 минути на партида + време за проверка.

Калории на 100 грама – около 240.

Общо време за готвене: 15 минути на партида + време за проверка.

Калории на 100 грама – около 220.

Пресяваме брашното на масата с туберкулоза, с ръка образуваме дупка, в която разчупваме яйце, изсипваме мляко, смесено със сол и вода. Омесете тестото в състояние на мекота като ушната лъжица, оставете я да се утаи и пристъпи към формоването.

Сокова тесто

  • 4 бр. Брашно;
  • 5 части газирана вода;
  • 1 яйце;
  • Сол / захар на вкус.

Общо време за готвене: 15 минути на партида + време за проверка.

Калории на 100 грама – около 180.

От брашното, за да се образува тръба с дупка в центъра. Напълнете тази дупка със смесеното яйце със сол и захар, изсипете всичко това в сода и омесете еластичното тесто. Оставете да почивате в продължение на 20-30 минути. Останалото тесто се чувства като ушната лъжица. Всичко! Можете да направите кнедли.

Choux

  • 2 части брашно;
  • 1 част вряла вода;
  • 3 супени лъжици. лъжици рафинирано слънчогледово масло;
  • 5 гр. сол.

Общо време за готвене: 20 минути.

Калории на 100 грама – около 240.

Смесваме брашното със сол, изсипваме през сито, образуваме плъзгач на масата. Направете дупка, в която да излеете маслото, разтворено във вряща вода. Забършете бързо тестото, докато се появят бучки. Choux тестото не трябва да вкусва всичко, може да изглежда сурово и твърде нежно, но трябва да го готвите поне веднъж, може би да разберете как ви е удобно. Рецептата е добра, защото може да бъде излята веднага, не се изисква почивка за тестото за крем..

домат

  • 3 части брашно;
  • 1 част от газирана минерална вода;
  • 3 супени лъжици. лъжици (от страна на течността) доматено пюре;
  • 2 супени лъжици неароматизирано слънчогледово масло;
  • 10 гр. сол.

Общо време за готвене: 1 час.

Калории на 100 грама – около 240.

Смесете течните съставки и солта. Благодарение на мехурите, доматената паста се разтваря бързо и равномерно. Добавете към брашното и местите за 15-20 минути. Нека да узрее за половин час. Тестото е готово за валцуване. Поради липсата на яйца тестото на изхода е по-пластично.

Доматената паста дава на тестото интересен златист блясък и оригинален вкус.

kabachki-zapechennie-V-duhovkeРецептата на тиквички, изпечени във фурната, е аперитив, който със сигурност трябва да бъде на масата през лятото.

Пушена салата от пилешки гърди с боб, царевица и гъби, всички опции за рецепта тук.

Гледайте видео майсторския клас как да направите домашна шунка на кънки у дома, прочетете.

Как да готвя вкусни кнедли

пълнеж

Сега, когато тестото е готово, можете да напълните кнедли.

Пълнежът може да бъде:

  • месо;
  • зеленчуци;
  • Вино сирене;
  • риба;
  • черен дроб;
  • Гъби и др..

Основното нещо – възлюбени. Пълненето е въпрос на вкус, но по-често кнедли са пълнени с мляно месо. Това е свинско + говеждо месо с лук печено в масло, подправено със сол и черен пипер. Класическата версия на пълнежа, която обича почти всеки. Понякога, разбира се, искам разнообразие под формата на равиоли пълнени със сепия, например, но класическият вкус винаги ще бъде обичан..

моделиране

Има два начина за моделиране – ръчно и механично.

тесто на пельмениМожете да използвате различни инструменти за моделиране, например равиоли или комбинирана приставка за равиоли, тя е по-бърза и по-лесна, но под формата на кнедли, ръчно формовани на ръка, че “ухото” според Дал е познато на всички от детството.

Класическият метод за моделиране е:

  • Извадете тестото до желаната дебелина;
  • Изрязване (чаша, стъкло, кръгла форма) кръг;
  • Поставете пълнежа в центъра (повече или по-малко – кой обича колко);
  • Сгънете кръг от тесто на половина и щипка от ръба на ръба (получавате полумесец);
  • Свържете опашките.

Ако ръбовете не се придържат добре, можете да ги навлажнете с малко вода..

готварски

Нашите pelmenki трябва да се готвят в големи количества вода, техните cramping е противопоказан. Две трети голяма тенджера се пълни с вода и се оставя да заври. Докато водата не кипи, хвърлете назад блатото и черен пипер грах, всички на вкус. Не забравяйте за солта. Подправките няма да променят много вкуса, но ще украсят добре.

Не хвърляйте кнедли във водата, преди да се вари. Водата варена – можете бързо и точно, няколко парчета, за да ги потопите във водата. Леко обезпокоен и чакащ за поплавъка.

Няколко минути след изкачването вие все още можете да кипнете, но за да не ги извадите сурови, е по-добре да ги хванете и да ги нарязвате. Готова ли е пълнежът? Да? Страхотно, можеш да хванеш.

Ябълките могат не само да готвят. Те могат да бъдат изпечени в саксия, запържва. Сготвен със сос или като лека закуска за бира.

фураж

как подать пельмени

Хващайки всички кнедли от тигана, ще бъде хубаво да ги подправки с масло, ще спести от залепване и подобряване на вкуса..

Можете също така да се подложите на кнедли:

  • масло;
  • Заквасена сметана;
  • майонеза;
  • горчица;
  • кетчуп;
  • оцет.

И украсете със зеленина.

Съвети стюардеса, тъй като сега е модерно да ги наричаме – хакерство на живота:

  1. Тестото, след месене, трябва да се остави да почива при стайна температура и без достъп до въздух, това може да бъде купа или торба, в която тестото трябва да се извади. След това тестото ще бъде още по-гъвкаво и гладко;
  2. Растително масло в тестото няма да се страхува, че тестото изсъхва или пукнатини, когато е замръзнало;
  3. Течността, използвана в тестото, трябва да е топла. Приблизително 35-40 градуса, а след това месене тестото ще бъде по-лесно;
  4. Можете да се уверите, че тестото е достатъчно отположено, като го притискате или го натискате с пръст, ако поддържа добре формата си, това означава, че можете да започнете да скулптирате, но ако го натиснете, бързо се връща – тогава трябва да му дадете повече време;
  5. Ако кнедлите се слепват лошо, можете да намажете ръбовете с вода;
  6. Брашното трябва да бъде пресято;
  7. При месене на тестото е по-удобно да се започне смесване на течността и брашното с вилица и само след това да се извърши ръчно месене;
  8. Тестото на базата на млечни продукти е перфектно не само за кнедли, но и за кнедли и дори khachapuri;
  9. За да направите пълненето вкусно и сочно, трябва да го хвърлите на масата няколко пъти, да го издърпате, за да излезе допълнителният въздух, след което добавете малко бульон и го разбъркайте отново;
  10. За да разберете какво трябва да бъде перфектното тесто за пилешко месо – докоснете ушната лъжица;
  11. Тестото може да бъде оцветено с естествени багрила (цвекло, спанак, къри), децата ще бъдат много щастливи.

!