как правильно варить кальмараМесото от месото има мек приятен вкус и много полезни свойства..

Той е богат на протеини, лесно смилаеми от тялото..

Това е чудесна база за супи, мезета и салати..

Те могат да бъдат приготвени по всякакъв начин – изпичане, печене, варене.

Калкулатор резюме

Калмари са главоноги..

Те са широко разпространени в световния океан..

Размерите им, в зависимост от типа, варират от 18 до 20 м.

те плуват много добре с пипала си.

Само риба тон, риба меч и делфини плуват по-бързо.

Огромна скорост го спасява, когато бяга от по-голямо животно..

Допълнително средство за защита за повечето е специалната торба за мастило с черна течност, която те изхвърлят, създавайки защитна завеса.

Понякога те изскачат от водата и летят 20-30 метра през въздуха..

Типове тиквички

От кулинарна гледна точка те са били известни от древни времена..

Те са подготвени в древна Гърция и Римската империя..

Според съвременните данни в световния океан има над 300 вида..

Обаче само някои от тях се ядат, малки по размер, тъй като месото на големи индивиди е по-твърдо, пренаситено с холестерол и е способно да абсорбира различни вредни вещества, съдържащи се и способни да причиняват тежки алергични реакции..

Калмари, от които можете да приготвяте различни здравословни и питателни ястия, се намират във водите на Азия, Далечния Изток и край бреговете на Аржентина.

По принцип това са представители на “обикновените калмари” и най-близките роднини до 50 см и тежащи до 300 г..

Месото му е богато на протеини, минерали и микроелементи (желязо, йод, фосфор, калций, мед, селен, магнезий, екстракти, които допринасят за секрецията на стомашния сок), витамини РР, Bia, Br, Bi и C.

При този вид калмари липсва холестерол..

Месото на кашата не претоварва тялото, помага за подобряване на развитието на мускулната тъкан, нормализира храносмилането, стимулира умствената активност, укрепва урогениталната система, помага за отстраняване на токсините.

Почистване и подготовка за топлинна обработка

как правильно обрабатывать кальмаров?

Калмарката в повечето случаи на рафтовете е в замразена форма.

Най-добре е да ги размразете при стайна температура..

Ако няма достатъчно време, можете да ги поставите под студена вода, но тогава голяма част от хранителните вещества ще бъдат загубени..

Ако получите нечисти кланични трупове, трябва да извадите тънките пластини, издърпайте човката и не забравяйте да премахнете кожата, която прилича на прозрачно фолио.

За да направите това, можете да използвате някой от следните методи:

  • потапяне на трупа в топла вода – под влиянието му, кожата се отделя от целулозата и лесно се отстранява с пръсти;
  • вземете тънък нож и внимателно издърпайте кожата навсякъде – почти същото като филм с говежди черен дроб.

След това трябва да почистите трупа вътре – отстранете прозрачните, наподобяващи целофан, читинови пластини и издърпайте гръбначния мозък под формата на плосък прозрачен колан.

Лесно се отстранява след поставяне на трупа в топла вода..

В края на почистването тялото трябва да се измие обилно с течаща вода..

Главата не се яде, за да може да бъде изхвърлена, а тялото и пипалата могат да бъдат нарязани на пръстени или парчета, в зависимост от чинията, която ще готвите..

Как да готвя калмари

готварски кальмаров

Топлинната обработка е друго усложнение, с което много хора се сблъскват при готвене на калмари..

Помислете как правилно и колко време да готвите трупа.

Ако месото е леко смилано, то става трудно и вкусно..

За да се запази вкусът и нежния сок, месото на калмари се готви само за 1,5 – 2 минути, а разликата в времето за готвене между прясна и замразена белени калмари, като неразперената, е почти същата.

Можете да използвате друга опция – залейте вряла вода, покрийте с капак и задръжте за 10 – 15 минути..

Калмари трябва да се варят в вече вряща вода, докато се поставят трупове за 10-15 секунди преди да се кипне отново и да се издърпа, за да не се получи “гума” като награда.

Следователно, първо трябва да се вари вода със сол, бахар и горчив пипер, дафинов лист, грах и две супени лъжици оцет или лимонов сок в голяма тенджера..

Подправките, освен обичайното им въздействие, също са необходими, за да убият особената миризма на море..

След вряла вода е необходимо да регулирате мощността на пожара до максималното ниво и да спуснете калмарина в нея.

След 2 минути, веднага след като месото стане бяло, то може да се отстрани с лъжица.

Ако кланичният труп трябва да бъде изгасен, то ще трябва да бъде преработен поне 30-40 минути, така че месото да има “гумен” ефект..

Най-често те са една от съставките на голямо разнообразие от салати, можете да го приготвите за салата по различни начини. но най-важното е, какво ще получите добро месо за салата, а не гума.

Когато сервирате калмари като отделно ястие под формата на лека закуска, препоръчваме да се поръсва малко с лимонов сок..

Рецепти за калмари

Калмари с юфка в доматен сос
как правильно варить кальмары
съставки Брой на
калмар 500 g
крушки 1 бр.
спагети 400 g
чесън 2 – 3 карамфил
захар 1 супена лъжица. л.
зехтин малко
заквасена сметана 100 g
домати 3 броя.
коняк 1 супена лъжица. л.
бяло сухо вино 0.5 st.
смлян черен пипер и сол на вкус
Време за готвене: 60 минути Калории на 100 грама: 99 Kcal

Според тази рецепта калмари могат да се сервират и с ориз или варени картофи..

Необходимо е да лучете лука с чесън и да го накълцате.

След това се запържва в зехтина, а след това добавете ситно нарязани домати, захар и вино на тигана..

Всички сол и черен пипер.

Смесете соса за 15 минути на средна температура.

Изрежете труповете на пръстени и ги запържете в отделен тиган в смес от ракия и една супена лъжица зехтин.

пържени оладьи из кабачковСладките тиквички, съдържанието на калории, което малко хора мислят, невинаги са полезни за тялото. Защо е полезен корен от череша? Тази статия ще разкрие напълно полезните свойства на това растение, включително коренът му..

Не можете да намерите рецепта за манна от грис? Той ви очаква тук: https: //notefood.ru/retsepty-blyud/kashi/pecept-mannoy-kaschi.html.

След това ги преместете на доматен сос и гответе за около 5 до 7 минути..

Довършителни готвене, можете да добавите заквасена сметана.

След това кипете юфка в осолена вода, изцедете в гевгир, изцедете и сервирайте със сепия и сос..

Салата с калмари

съставки:

  • филе от калмари – 0,4 – 0,5 кг;
  • картофи – 0,5 – 0,6 кг;
  • лук – 150 – 200 г;
  • зелен лук – 50 г;
  • растително масло;
  • оцетен оцет 3%;
  • подправки на вкус.

Чисти филета, червата, изплакнете обилно в студена течаща вода, гответе и нарязани на ленти.

След това трябва да почистите, да измиете и да накълцате луковиците.

Отделно, е необходимо да се измиват и варят картофите, да се обелват и нарязват на кубчета..

След като всичко свърши, можете да смесите съставките, да ги напълните с четири до пет лъжици растително масло и да добавите подправки.

За да дадете салата малко кисело, можете да добавите малко оцет.

Сухата супа

Визуално видео за готвене:

съставки:

  • 250 грама калмари;
  • 0,5 кг картофи;
  • 1 морков;
  • 1 лук;
  • 1 корен от магданоз;
  • растително масло.

Омесете сепия в осолена вода с подправки..

Отлепете и измийте морковите, корен от магданоз и лук.

След това изсипете всичко на малки парчета и изпържете в растително масло, докато златисто кафяво.

След това олющете и котнете картофите и зеленчуците в малки кубчета..

Добавете ги в бульона.

Сол, пипер и след това готвя, докато картофите са готови..

Продуктът се охлажда по това време, нарязва се на пръчки, подрежда се на чинии, добавя се супа и се поръсва със зелени..

Полезни съвети

Как да направите правилния избор

При избора на трупове на замразени калмари обърнете внимание на факта, че те не трябва да се залепват заедно и лесно да се отделят един от друг..

Ако това не е така, тогава те вече трябва да са били размразени и месото им може да се изплъзне, когато е приготвено и да има вкус на горчивина.

Филмът на този продукт може да бъде сив, розов и виолетов, но самите меса трябва да са постоянно бели..

Неспазването на това условие може да означава само многократно размразяване на продукта..

Как да постигнете мекота и нежност на месото

При готвене на калмари основното изискване е правилното им готвене..

Но някои, от страх да не се кипнат или да се смилат калмари, използват различен метод да им се придаде мекота – вместо да готвят, бланширайте с пара за 3-4 минути.

За да направите месото на калмари по-меко, преди да го приготвите, можете леко да удряте труповете.