Азербайджанската кухня има интересен и уникален аромат. Възможно е някои рецепти да бъдат заимствани от други народи, но с течение на времето те придобиха своето уникално очарование от традиционната кухня на Азербайджан..

ястия кухни Востока

Характеристики на азербайджанската кухня

  1. Месо. При готвене на месни ястия често се използват месото от агнета, телешко месо, пилета и яребици. Винаги трябва да е свежо, защото избледненото месо може да разваля вкуса на ястието. Често използвайте комбинацията от месо с кисели плодове (нар или дърво);
  2. Фиш. За подготовката на рибата използвайте главно открит огън. Пушена е с плодове и ядки или варени в парна баня;
  3. Зеленчуците и плодовете често са основата за готвене на азербайджанските ястия. Зеленчуците често се правят салати и се сервират с основното ястие. На масата в по-големи количества има пресни зеленчуци;
  4. Азербайджанците не използват кореноплодни зеленчуци в храната, предпочитат зеленчуци, отглеждани на повърхността. Картофите, разбира се, се използват за готвене, но по-рано този зеленчук не се отглежда, вместо това се използват кестени. Те бяха поднесени с кисело подправки, берберис или дрян, които придадоха на съдовете необичаен вкус;
  5. Подправки. За да дадат вкус на ястието, те използват чесън и зелен лук, те се сервират като предястие на месни ястия..
Основната национална особеност на азербайджанската кухня е комбинацията от свежи аромати и кисела нотка на подправки и плодове..

Рецепти от първите ястия на азербайджанската кухня

При готвене на първите ястия те се основават на кости и месни бульони. Супата се приготвя в специална порция керамика или в тенджера с малък обем. Характерна особеност на първите ястия на азербайджанската кухня е, че те са много дебели.

На порция съдържа само 150 мл бульон. Също така при готвене в съда добавете ситно нарязана мазнина опашка..

Dovga
Азербайджан кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд
съставки Брой на
кефир 1,5 л
брашно 1 супена лъжица. л.
яйцето 1 бр.
ориз 3 супени лъжици. л.
зеленина на вкус
сол и черен пипер на вкус
Време за готвене: 40 минути Калории на 100 грама: 67 Kcal

Една от най-популярните супи е Dovga, студена супа, базирана на кефир и зеленчуци. Тя може да се консумира традиционно от плочи и може да се пие от специални очила..

Бийте 1 супена лъжица. л. кефир с яйце и 1 супена лъжица. л. брашно. Изсипете получената смес в тенджера с кефир и се запали. Измийте ориза и го изсипете в тигана. За да предпазите течността от коагулация, я разбърквайте през цялото време..

След като оризът се приготви, добавете нарязани зеленчуци (кориандър, киселец, копър, магданоз), черен пипер и сол. Разбърква се и се оставя да се потие за 10 минути. След като се извади от огъня, трябва да се разбърква, за да се охлади..

Dovgu може да се сервира или студено или горещо..

“Kyufta – bozbash”

Един от вкусните Азербайджански първите курсове е “Kyufta – bozbash” – грахова супа с кюфтета. Характерна особеност на тази национална супа е, че във всеки месабол се прибавя кисел плод, например парче слива или череша слива.

съставки:

  • 200 г гърди;
  • 130 грама мазнина опашка;
  • 500 г агнешко месо;
  • 3 картофа;
  • среден лук;
  • 200 грама грах или нахут;
  • 50 грама ориз;
  • 3-5 дренажи;
  • Шалот;
  • Подправки: шафран, куркума, сол, мента, черница, черен пипер;
  • Винен оцет.

Метод за приготвяне:

kyufta

  1. Поставете тенджера от 1,5 литра на огъня, поставете лука и бекона в него. След като водата кипи, отстранете пяната и добавете грах, предварително напоен за една нощ. Подгответе го под капака за около час. След като изтече времето, извадете лука, прецедете бульона и солта;
  2. Направете кайма, кайма и лук. Добавете щипка куркума, сол, черен пипер и предварително накиснати ориз. Разбъркайте добре и поставете в хладилника за един час;
  3. След като намокрите ръцете си в топла вода, направете топки от мляно месо с тегло 150-200 г. Изрежете слива на парчета. Направете дупка в месото с пръста си и поставете парче слива там;
  4. В чаша разбъркайте бульон с куркума и изсипете в тенджера. След това внимателно свалете месото топчета в бульон, така че те да не се повредят. Първите минути за разбъркване на тигана трябва да се движат напред-назад, не може по никакъв начин да се намесва в лъжицата. След кипене отстранете пяната и я покрийте с капак в продължение на 15 минути;
  5. Хвърли нарязани картофи;
  6. Добавете варен шафран. Цветът на бульона трябва да е светложълт. Извадете тавата от топлината;
  7. Мариновайте лука с винен оцет. Киселите сливи и горчив лук ще блокират масленото съдържание на супата, както от химическа, така и от вкусова гледна точка;
  8. Разстелете кюфтета, гърдите, грахът и картофите в дълбоки ястия. Докато половин излива бульон.

Най-добре украсете с черница и мента. Сервира се с тортила и нарязания лук.

Рецепти за основни ястия от слънчевия Азербайджан

Азербайджанската кухня е пълна с втори курсове. Приготвени от месо, зеленчуци и зърнени храни с добавка на ароматни подправки и подправки. Ястията са много задоволителни, не е за нищо, че се смята за “мъжка кухня”.

Тук плав

Едно от най-любимите традиционни ястия на Азербайджани е plov. Ястието е много ароматно, подправено със шафран и берберис. Съществуват десетки вариации, но Азербайджан е различен, тъй като месото и оризът се приготвят отделно и се смесват преди да сервират..

съставки:

  • 300 грама дългозърнест ориз;
  • 1 пилешки труп;
  • 2 гранати;
  • 150 г стафиди, смокини и сушени кайсии;
  • 250 грама масло;
  • 500 г кестени;
  • питка;
  • Подправка и сол.

Метод за приготвяне:

  1. Изплакнете ориза и варете с гореща вода, поръсете със сол и оставете за 30 минути. След време източете водата;
  2. В 1,5 литра вряла вода, свалете ориза в продължение на 5-7 минути, след това източете водата през котлен камък;
  3. Смажете дъното и стените на котела с масло, изсипете пита хляб отгоре и го смажете;
  4. Котлето да постави бавен огън. Сложете половината от ориза с масло, направете и втори слой. Затворете капака и го оставяйте да се поти.
  5. След половин час разделете ориза на две части;
  6. В първата част на ориза се изсипва смес от 1 супена лъжица. л. гореща вода, 1 супена лъжица. л. масла и шафран. се разбърква;
  7. Обелени кестени за варене в продължение на 7 минути;
  8. Стиснете сока от нар. Грубо накълцайте лука;
  9. Фрай наряза пилето. В същия тиган махнете месото, запържете лука и го разбъркайте. Налейте сок от нар в месото, за да изгасне за половин час;
  10. След време добавете сушени кайсии, смокини, кестени и стафиди. Сол и накиснете още 10 минути.

Toukh pilaf готов. Остава да го очертаем за представяне на масата. Поставете го на плоска, голяма чиния:

  • Обикновен ориз;
  • Пиле с кестени;
  • Шафран ориз.

Изсипете всичко с масло и сервирайте с плоска торта..

кебап

Една от най-вкусните месни ястия. Тя може да бъде направена от мляно месо, но Азербайджанците предпочитат само мляно месо..

съставки:

  • 100 грама мазнина опашка;
  • 1 кг овче мляко;
  • 3-4 големи лука;
  • Подправки: сол, сух босилек, кориандър и черен пипер.

Метод за приготвяне:

    1. Нарязвайте внимателно месото и мастната опашка със специална брадва или нож. Котлет лук;

месото очистить

    1. Смесете овнешко, бекон и лук в чаша. Това мляно месо трябва да се месят добре с ръце, така че месото да дава сок;

лук с мясом

    1. Добави в кайма: 4 ч.л. сол, кориандър, сух босилек и малко черен пипер;

добави яйца и сметану

    1. Поставете го на високотехнологичен лист за печене и го плътно прилепете на дъното. Покрийте с фолио и направете малки дупки в него. Поставете таблата в хладилника, за да замразите масата;

тегло должна застыть

    1. След като пълненето е направено за сметка на мазнините, е необходимо да се направят месни топки с тегло 100 грама, те трябва да са плътни, без дупки;
    2. След това вземете месо, налейте го на шиш и го разпределете добре. Трябва да се внимава, че ръбовете на кебапа са плътно притиснати към шишчето. Направете това с пълнежа;

изложени на противень

  1. Сега можете да изпържите на скара. Трябва да образуват свеж, нарязан, което се изразява в сок.

Лула кебаб готов

Това ястие се сервира горещо със странично ястие от пресни билки: зелен лук, босилек, чесън, праз, пита хляб и доматен сок..

кафе со сливкамиОбърнете внимание на рецептата за бита сметана у дома.

Как да си направим крекери за сладки или солени пълнежи. Прочетете интересни комбинации.

Интересна рецепта за торта в бавна готварска печка пълнена с тиква и извара.

За десерт – “Shock Mange”

Ако говорим за избора на азербайджанско печене, това е много голямо. От ароматни сладкиши до риба или месни пайове. Но сега няма да ви представяме сладкиши, а десертен крем, който е една от сладките на азербайджанската кухня..

съставки:

шок манже с шоколадом

  • 100 грама тъмен шоколад и масло;
  • ядки;
  • 20 g ликьор или бренди;
  • 3 яйца;
  • 30 g захар.

Рецептата за подготовката му е проста:

  1. Разтопете се на водна баня шоколад. Разделете жълтъците и белите и разклатете поотделно със смесител;
  2. В протеините постепенно добавете захар, а след това сместа жълтък, леко разбъркване с лъжица;
  3. След това изсипете шоколадовата маса и бренди, също се смесва с лъжица.

Десертът е готов! Остава да го разложим в купата и да поръсим ядки..

Благодаря ви за вниманието и доброто желание!